Le Gaspacho (ou Gazpacho), est un mélange mixé et passé de légumes frais : recette traditionnelle du patrimoine culinaire espagnol et plus particulièrement de l'Andalousie.
Certains y voient une soupe froide, d'autres un jus de légumes... Je pencherai plus pour un jus de légumes épicé, car le Gaspacho est sans cuisson : les poivrons, concombres et tomates sont épluchés, coupés en dés et marinés, avant d'être mixés avec du pain imbibé de vinaigre...
Par les fortes chaleurs de l'été, ce plat sera parfait pour rafraîchir vos convives, que ce soit en entrée froide ou en verrines pour des mises en bouches colorées !
Ingrédients pour 4 personnes :
5 tomates
1 concombre
2 poivrons rouges
1/2 botte de feuilles de basilic
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
200 g de pain de mie
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de Xérès
1 c. à café de piment d'Espelette
sel et poivre
Pour le décor :
1 petite courgette
La veille :
Emondez les tomates, pelez les tomates après les avoir ébouillantées, coupez-les en quartiers, puis otez les pépins. Coupez les quartiers de tomates en dés.
Epluchez les poivrons à l'aide d'un économe, otez le pédoncule, les pépins et les parties blanches qui sont amères. Coupez les poivrons en dés.
Epluchez le concombre, coupez le en tronçons puis en dés.
Effeuillez le basilic, hachez le grossièrement
Epluchez l'oignon et les gousses d'ail, coupez-les en dés.
Mélangez les légumes dans un saladier, ajoutez le piment, le sel et le poivre puis l'huile d'olive. Mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire, puis mettez le saladier au frigo pour 24h.
Le lendemain :
Emiettez le pain de mie dans le bol du robot mixeur.
Ajoutez le vinaigre de Xérès et laissez-le imbiber le pain.*
Ajoutez les légumes marinés de la veille avec leur jus.
Mixez finement jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
Passez le mélange au chinois.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Gardez au frais jusqu'au moment du service (minimum 1 heure).
Coupez une petite courgette en tout petits dés, salez et poivrez, ajoutez une petite cuillère d'huile d'olive
Versez le gaspacho dans des coupes, versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de courgettes et les tomates. Décorez avec une feuille de basilic et servez immédiatement.
Bon appétit !