🍂🐷 Jarret de porc laqué aux épices, ragoût de haricots blancs de Soissons
Les plats mijotés ont ce pouvoir réconfortant que l'on apprécie particulièrement lorsque les journées raccourcissent.
Parmi eux, le jarret de porc occupe une place à part. Longuement cuit dans un bouillon parfumé, il devient incroyablement tendre avant de terminer sa cuisson au four pour obtenir une peau dorée et légèrement caramélisée.
Pour accompagner cette viande généreuse, j'ai choisi des haricots blancs de Soissons. Cette variété de haricot à gros grains est particulièrement appréciée pour sa texture fondante et sa bonne tenue à la cuisson. Elle accompagne à merveille les plats d'automne et d'hiver.
Le résultat est un plat familial, économique et convivial qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas.
🐷 En pratique
👨🍳 Préparation : 30 minutes
🕐 Trempage des haricots : 1 nuit
🔥 Cuisson : 4 heures environ
🍽️ Pour : 4 personnes
💰 Budget : Économique
🌿 Difficulté : Facile
🧊 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur
🍻 Parfait pour : Un déjeuner familial
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le jarret :
1 jarret de porc 1 k à 1,5 kg
1 poireau
2 grosses carottes
1 bouquet garni
1 oignon
5 clous de girofle
3 l d'eau
100 g de miel
20 cl de jus d'orange
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de 4 épices
poivre
Pour les haricots :
150 g de haricots secs
1 conserve de tomates
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail pelée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
eau
Pourquoi choisir les haricots de Soissons ?
Les haricots blancs de Soissons sont réputés pour leur gros calibre et leur texture fondante.
Comme toutes les légumineuses, ils présentent de nombreux avantages nutritionnels :
✅ riches en protéines végétales
✅ riches en fibres
✅ source de vitamine B9
✅ apport intéressant en calcium, phosphore et potassium
Leur excellente tenue à la cuisson les rend particulièrement adaptés aux plats mijotés.
2 - Préparation :
La veille :
La préparation des haricots secs demande un temps de trempage toute une nuit dans une eau non salée que l'on jettera ensuite. Disposez donc les haricots secs dans un grand saladier, recouvrez d'eau et réservez.
Dans un grand fait tout, disposez le jarret de porc, les carottes épluchées, le poireau nettoyé et coupé en tronçons, les clous de girofle piqués dans l'oignon, le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau, ne salez pas, poivrez, puis mettez à cuire à couvert pendant 2 heures. Laissez refroidir dans le bouillon.
Le lendemain :
Sortez le jarret du fait tout, posez-le sur un plat pouvant aller au four. Incisez la couenne avec un couteau en réalisant des losanges.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez dans un récipient le miel, le jus d'orange et les épices. Nappez le jarret avec un peu du mélange et enfournez. Toutes les 10 minutes, arrosez le jarret avec le mélange au miel et aux épices. Au bout d'une heure de cuisson, baissez le four à 180° C et continuez à arroser toutes les 10 minutes pendant encore 1 h. Si vous n'avez plus assez de mélange au miel, continuez d'arroser avec un peu du bouillon jusqu'à ce que le jarret prenne une jolie couleur ambrée.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oignon épluché et coupé en dés à colorer avec les haricots blancs égouttés.
Récupérez les carottes de la cuisson du jarret, coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux haricots, ainsi que l'ail, le bouquet garni et la conserve de tomate égouttée. Recouvrez avec le bouillon du jarret et laissez cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h en remuant de temps à autre. Salez en fin de cuisson.
Disposez le ragoût de haricots blancs dans un joli plat, découpez le jarret et servez bien chaud.
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