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Rognons de bœuf au vin rouge


Ce plat n’est plus très fréquent sur nos tables, les abats n’ayant plus beaucoup la côte de nos jours. Pourtant c’est un vrai régal. Quelques initiés les ont dégustés et appréciés chez nous, et en ce qui me concerne, je ne laisserai pas ma part…


Les rognons font partie des abats, ce sont les produits tripiers, qui sont constitués des viscères comestibles des animaux : foie, cœur, rein, thymus (ris de veau), intestins (tripes)... On mange les rognons de veau, les plus fins, mais également les rognons de porc, d'agneau et de bœuf.

Si le rognon de veau est plutôt assez cher, les rognons de bœuf constituent une bonne source de protéines à bas coût... C'est un plat familial, bon marché, que je recommande.


La recette au vin rouge que je vous propose est celle de ma maman, et l'une des premières que j'ai appris à réaliser.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rognon de bœuf

  • 1 oignon

  • Vinaigre

  • 25 cl de vin rouge corsé

  • 40 cl de bouillon de boeuf

  • 2 carottes

  • Champignons de paris (frais ou en boite)

  • Ail, thym, laurier

  • 100 g de Beurre,

  • 50 g de farine

2 - Préparation :

Commencez par détailler le rognon en morceaux, en enlevant bien la graisse blanche qui les entoure.

Disposez ces morceaux dans un saladier rempli d’eau froide additionnée de vinaigre d’alcool ou de vin.

Lorsque les morceaux ont légèrement blanchis, rincez-les dans plusieurs eaux égouttez et séchez-les avec du papier ménager.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez l’oignon coupé en morceaux

Faites revenir jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de rognon

Epluchez et coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte.

Disposez une gousse d’ail et le bouquet garni, puis recouvrez du vin rouge, puis du bouillon

Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de rognon et les carottes soient bien tendres pendant une trentaine de minutes environ.

Ajoutez les champignons.

Dans une petite casserole, mettez 50 g de beurre à fondre, puis ajoutez 50 g de farine

Prenez un peu de la sauce des rognons, et versez sur le mélange beurre/farine

Ajoutez ensuite ce mélange dans la casserole contenant les rognons

La liaison peut également se faire avec un peu de fond de veau en poudre

Dégustez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

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#rognons #boeuf #abats

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