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Rognons de veau à la Gersoise

Les rognons font partie des abats rouges, ils correspondent aux reins des animaux. A ne pas confondre avec les rognons blancs qui eux sont les testicules.

Riches en protéines, c'est un met que je mets régulièrement au menu.


Nous avons le choix entre les rognons de boeuf, puissants, que je prépare au vin rouge, ou la saveur délicate des rognons de veau. Les rognons de veau sont appréciés des gourmets et ne nécessitent pas une longue cuisson, au risque de devenir caoutchouteux.


Pour la recette du jour, j'ai choisi de les préparer à la Gersoise, avec graisse de canard, armagnac et poêlée de cèpes frais.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 2 rognonnades de veau

  • 2 gros cèpes

  • 1 oignon blanc

  • 10 cl d'armagnac

  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

  • 2 gousses d'ail

  • 1 branche de thym frais

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Parez les rognons de veau : enlevez les parties blanches du rognon, glissez le couteau sous chaque lobe, et détachez-les de la partie centrale du rognon. Si les lobes sont gros vous pouvez les couper en 2, sinon laissez-les entiers.