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Comment réaliser des profiteroles au chocolat ?

Les desserts en pâte à chou sont mes préférés : choux à la crème, choux chantilly, Paris Brest, religieuses, éclairs... je craque pour tous !


Mais depuis toujours, clairement, mon péché mignon, ce sont les profiteroles au chocolat :)

Ces petits choux remplis de crème glacée à la vanille et nappés de sauce au chocolat...

Moi je ne résiste pas !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 choux

  • quelques amandes effilées


Pour la glace vanille : si vous n'avez pas de sorbetière, une bonne glace du commerce fera l'affaire

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 80 cl de lait

  • vanille

sauce chocolat :

  • 1 plaque de chocolat noir (200 g)

  • 30 cl de crème

  • 1 cuillère de lait


2 - Préparation :


Préparez la glace à la vanille : Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre au robot. Mettez le lait et la vanille à chauffer dans une casserole.

Ajoutez le lait vanillé au mélange œufs/sucre.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Laissez refroidir, puis mettez en sorbetière pour prise en glace.


Coupez les choux : 1/3 - 2/3 puis fourrez-les avec la glace vanille. Réservez au congélateur.


Préparez la sauce au chocolat :


Mettez les carrés de chocolat à fondre au bain marie, ajoutez la crème et bien mélanger. Détendez votre sauce chocolat avec le lait pour avoir une sauce liquide et onctueuse.


Faites griller les amandes dans une poêle. Saupoudrez les amandes sur les profiteroles.


Variante : si vous êtes très trés gourmands, vous pouvez également ajouter une rosace de crème chantilly !



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