🌱 Comment préparer un bouillon de légumes en poudre avec des épluchures : recette zéro déchet

Pourquoi faire son bouillon maison ?

Les cubes de bouillon industriels sont pratiques, mais souvent trop salés et bourrés d’additifs. Et si on remplaçait ces petits cubes par une version maison, saine et écologique ? Grâce à vos épluchures de légumes, vous pouvez créer un bouillon en poudre savoureux, économique et zéro déchet.

Un petit cube par ci, un petit cube par là... dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder... et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhausteurs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager...

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot au feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail.

J'ai la chance d'avoir des poulettes qui adorent mes épluchures, donc la plupart de ces déchets leur sont donnés, mais depuis que je possède un deshydrateur je me dis que ces épluchures pourraient bien être réutilisées dans ma cuisine.

🥕 Ingrédients pour un bouillon en poudre maison

Vous n'aurez pas besoin d'acheter des légumes spécifiquement pour faire votre bouillon poudre : les épluchures de ceux que vous avez prévus pour vos repas suffiront. Toutefois, pour que votre bouillon soit parfumé, prévoyez systématiquement d'y mettre du céleri branche, de l'oignon et des herbes aromatiques (thym, romarin, estragon...)

Dans cette version j'ai donc utilisé :

• feuilles de céleri branche

• 3 oignons germés

• épluchures de 6 carottes

• épluchures de 6 gros champignons blancs

• 1 poireau qui était en fin de vie dans mon frigo

• romarin, thym, origan

🔥 Étapes de préparation

Lavez et essuyez soigneusement vos légumes. Épluchez les finement à l'aide d'un économe, coupez les oignons et le poireau en rondelles fines. Ajoutez le thym, le romarin, l'origan.

Déposez les épluchures sur les plateaux de votre deshydrateur : j'ai pour ma part mis les feuilles de céleri dans un bac à part, et les autres épluchures sur le bac du haut.

Je mets ensuite mon deshydrateur en route à 70 ° C pour 12 heures (j'ai programmé la machine pour la nuit).

Le lendemain, vérifiez la déshydratation de vos épluchures : il faut que tout soit sec et croustillant : lorsque vous froissez une épluchure elle part en miettes.

La dernière partie de la recette va consister à réduire en poudre toutes ces épluchures, de manière à les conserver dans des bocaux.

dans un petit mixer réduisez en poudre les différents légumes,

Mélangez les poudres et versez dans de petits bocaux en verre, que vous conservez à l'abri de la lumière. Il vous suffira de prélever un peu de cette poudre pour parfumer l'eau de vos pâtes ou du riz : faites comme moi, utilisez une boule à thé, cela vous évitera d'avoir des petits morceaux qui flottent dans l'eau...

3 - Astuce :

Variez les plaisirs : sur le même principe différenciez vos différentes préparations : vous pouvez par exemple préparer des pots spécial court-bouillon pour la cuisson du poisson : déshydratez les têtes et les carapaces des crevettes que vous mangez, réduisez les en poudre et ajoutez avec une déshydratation de légumes et de citron...

❓ Foire aux questions – Bouillon de légumes en poudre maison

Peut-on vraiment utiliser toutes les épluchures de légumes ?

Oui, à condition qu’elles soient bien lavées et issues de légumes biologiques ou non traités. Évitez simplement les épluchures trop amères (comme celles de courgette ou d’aubergine) ou trop fibreuses (comme les fanes de radis).

Faut-il absolument un déshydrateur pour cette recette ?

Le déshydrateur est idéal pour un séchage homogène, mais si vous n’en possédez pas, votre four peut tout à fait faire l’affaire. Réglez-le à basse température (60–70°C) et laissez la porte légèrement entrouverte. Le séchage prendra simplement un peu plus de temps.

Combien de temps peut-on conserver le bouillon en poudre ?

Jusqu’à 6 mois, dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pensez à noter la date de fabrication sur l’étiquette pour suivre sa fraîcheur.

Peut-on ajouter du sel ou des épices ?

Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser votre bouillon selon vos goûts : sel, poivre, curcuma, paprika, herbes séchées… voire un peu de piment pour relever le tout.

Comment utiliser le bouillon en poudre dans la cuisine ?

Ajoutez une cuillère à café dans l’eau de cuisson de vos pâtes, riz, légumes ou soupes. Il est également parfait pour parfumer une sauce ou une marinade.

Cette recette convient-elle à une alimentation végétarienne ou vegan ?

Oui, elle est entièrement végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez y intégrer des carapaces de crevettes ou des restes de viande pour une version plus corsée, mais elle ne sera alors plus adaptée aux régimes végétariens ou vegan.

🌍 Une recette anti-gaspi et pleine de goût

Ce bouillon maison est parfait pour parfumer vos plats tout en réduisant vos déchets. C’est une belle manière de valoriser les épluchures et de faire un geste pour la planète.

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