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Soupe paysanne


Je n'imagine pas les repas à la campagne sans une bonne recette de soupe paysanne... cette soupe rustique est constituée de légumes variés (carotte, navet, pomme de terre, oignon, chou, poireau, céleri...), souvent issus du potager maison, dans laquelle on ajoute un morceau de viande restant d'un précédent repas, ou un talon de jambon de pays. Ce potage consistant mijote lentement sur le coin du feu et fera office souvent de repas à lui tout seul... Je vous ai déjà parlé de la Garbure, soupe paysanne que l'on retrouve dans le Gers avec du confit de canard, mais cette fois ci, je vous propose une version sans chou et avec un talon de jambon de pays.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poireau

  • 3 carottes

  • 2 grosses courgettes

  • 1 oignon

  • 2 pommes de terre

  • 4 petits navets

  • 1 poignée de haricots verts

  • 120 g de haricots blancs ou flageolets cuits

  • 1 branche de céleri

  • 1 talon de jambon de pays

  • 120 g de pâtes cuites

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou beurre)

  • 2 l d'eau

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Dans un premier temps, épluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits cubes et le poireau en rondelles. Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon.

Coupez le jambon de pays en gros dés : gardez les couennes et le gras que vous ferez fondre dans la cocotte.

Faites fondre la graisse de canard dans la cocotte chaude ,ajoutez les dés d'oignon et l'ail, ainsi que la graisse et les couennes du jambon. Lorsque les dés d'oignon sont colorés, versez tous les légumes et faites les revenir dans la matière grasse.

Lorsque les légumes sont bien enrobés de matière grasse, ajoutez les dés de jambon, puis versez l'eau à hauteur, salez et poivrez.

Laissez mijoter environ 40 minutes à feu très doux en vérifiant le niveau de l'eau, rajoutez-en si nécessaire. 10 minutes avant le service, ajoutez les pâtes cuites et les haricots blancs.

Rectifiez l'assaisonnement, puis mettez en soupière et servez aussitôt.

3 - Astuces :

Ajoutez un peu de basilic et de parmesan pour une note ensoleillée de type minestrone. Vous pouvez également proposer des tranches de pain grillé pour accompagner votre potage.

N'hésitez pas à demander à votre boucher charcutier s'il a des talons de jambon, souvent il les offre bien volontiers.

#soupe #soupepaysanne #légumes #Légumesdhiver

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