⭐ Soupe paysanne – La soupe rustique et réconfortante de nos campagnes
- Les petitsplatsduPrince
- 2 janv.
- 3 min de lecture
À la campagne, impossible d’imaginer un repas d’hiver sans une bonne soupe paysanne. C’est la soupe des soirs froids, celle qui mijote doucement sur le coin du feu, qui embaume la cuisine et qui nourrit toute la famille. Une soupe généreuse, composée de légumes du potager — carottes, navets, pommes de terre, poireau, céleri… — et d’un morceau de viande récupéré d’un précédent repas ou d’un talon de jambon de pays, comme on le fait encore dans nos villages du Gers.
Je vous ai déjà parlé de la Garbure, la soupe emblématique du Sud-Ouest, préparée avec du confit de canard. Ici, je vous propose une version plus simple, sans chou, mais tout aussi savoureuse : une soupe paysanne complète, économique et réconfortante, parfaite pour les longues soirées d’hiver.
🧺 Ingrédients (6 personnes)
1 poireau
3 carottes
2 grosses courgettes
1 oignon
2 pommes de terre
4 petits navets
1 poignée de haricots verts
120 g de haricots blancs ou flageolets cuits
1 branche de céleri
1 talon de jambon de pays
120 g de pâtes cuites
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou beurre)
2 l d'eau
sel et poivre
🍲 Préparation
1 — Préparer les légumes
Épluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits cubes. Coupez le poireau en rondelles. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez l’oignon.
2 — Préparer le jambon
Coupez le talon de jambon en gros dés. Gardez les couennes et le gras : ils parfumeront la soupe.
3 — Faire revenir
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte chaude. Ajoutez l’oignon, l’ail, les couennes et le gras du jambon. Laissez colorer.
Ajoutez ensuite tous les légumes et faites-les revenir quelques minutes pour bien les enrober de matière grasse.
4 — Cuisson de la soupe
Ajoutez les dés de jambon. Versez l’eau à hauteur, salez et poivrez.
Laissez mijoter 40 minutes à feu très doux, en surveillant le niveau d’eau.
5 — Finaliser
Dix minutes avant de servir, ajoutez les pâtes cuites et les haricots blancs.
Rectifiez l’assaisonnement, versez en soupière et servez bien chaud.
💡 Astuces
Ajoutez un peu de basilic et de parmesan pour une version façon minestrone.
Servez avec des tranches de pain grillé pour un repas complet.
Demandez à votre boucher un talon de jambon : il en a souvent et les offre volontiers.
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