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Gelée de baies de sureau noir


Après le sirop de baies de sureau noir, il est temps de faire quelques pots de gelée... elle est délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, ou la brioche du goûter...

Comme le sirop, on l'utilise contre les rhumes, la grippe, car il est antitussif, et antiviral et il a également des propriétés anti inflammatoires, et expectorantes ...C'est un délice que l'on peut utiliser pour aromatiser également les yaourts !

On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements.

Pour faciliter cette recette, vous pouvez placer la récolte de baies au congélateur 1 journée : les baies deviennent dures et pour les égrener et enlever les tiges et les feuilles c’est bien plus facile.

Attention, le jus de sureau çà tâche fort !! Protégez vos mains et prévoir un tablier…

1 - Ingrédients :

  • 1 saladier de baies de sureau

  • 800 g de sucre pour 1 l de jus recueilli

  • 3 g d'agar agar

  • 1 jus de citron

2 - Préparation :

  • Rincez rapidement les baies dans une eau froide vinaigrée pour enlever les petits habitants qui pourraient avoir élu domicile dans les grappes

  • Déposez les baies de sureau dans un fait tout

  • Ajoutez 25 cl d’eau

  • Faites éclater les baies de sureau en chauffant et laissez bouillir le jus jusqu’à ce que toutes les baies soient éclatées.

  • Filtrez et recueillez le jus

  • Pesez 800 g de sucre pour 1 l de jus recueilli, ajoutez le jus d’un citron

  • Remettez sur le feu, et portez à ébullition.

  • Diluez l'agar agar dans un demi verre d'eau et versez dans le jus de sureau. Maintenez l'ébullition 2 minutes.