Avec les beaux jours, les occasions de se réunir se multiplient : baptêmes, communions, anniversaires, garden‑parties, repas dehors entre amis… Et quand la tablée s’agrandit, le buffet devient la formule la plus conviviale : chacun se sert, on circule, on discute, on profite.

Les navettes garnies sont un incontournable des buffets apéritifs et des repas debout : de petits pains moelleux, faciles à préparer, qui se déclinent à l’infini. Version chic (saumon fumé, foie gras), version fraîche (crevettes‑avocat), version terroir (rôti froid, moutarde à l’ancienne)… elles font toujours leur effet.

⏱️ Bloc pratique

• Préparation : 25 min

• Pousse : 2 h 30

• Cuisson : 25 min

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Pour : environ 20 navettes

• Idéal pour : buffets, apéros dînatoires, repas dehors, plateaux de fêtes

🧺 Ingrédients

Pour les petits pains navettes

• 500 g de farine

• 30 cl de lait tiède

• 25 g de levure boulangère

• 100 g de beurre mou

• 40 g de sucre

• 1 c. à café de sel

• 1 jaune d’œuf + 1 c. de lait (dorure)

• Graines : pavot, sésame, anis (facultatif)

Pour les garnitures (idées)

• Saumon fumé + fromage frais

• Foie gras + chutney

• Rôti de bœuf + moutarde à l’ancienne

• Magret séché + abricot

• Crevettes + avocat + mayonnaise citronnée

• Œufs de lump + beurre

• Jambon de pays + beurre salé

🍳 Préparation

1) Préparer la pâte

À la MAP :

• Versez dans la cuve : levure émiettée + sucre + lait tiède.

• Ajoutez la farine, puis le sel.

• Lancez le programme Pâte.

• À la sonnerie, incorporez le beurre mou.

Sans MAP (robot pâtissier) :

• Mélangez lait + levure + sucre.

• Ajoutez farine + sel.

• Pétrissez 5 à 7 minutes.

• Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

• Laissez pousser 1 h 30.

2) Façonnage

• Dégazez la pâte.

• Formez des pâtons de 30–35 g.

• Roulez‑les légèrement pour obtenir la forme allongée des navettes.

• Déposez sur une plaque.

• Laissez pousser 1 h.

3) Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dorez au jaune d’œuf + lait.

• Ajoutez des graines si vous le souhaitez.

• Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les navettes soient dorées.

4) Garniture

• Laissez refroidir complètement.

• Ouvrez les navettes sans les couper entièrement.

• Garnissez selon vos envies.

• Disposez sur un plateau ou une grande planche.

💡 Astuces

• Vous pouvez préparer les navettes la veille : elles se conservent très bien dans un torchon.

• Elles se congèlent parfaitement, idéal pour les grandes réceptions.

• Pour un buffet chic : foie gras, saumon fumé, magret séché.

• Pour un buffet familial : jambon, rillettes, poulet rôti, œufs mimosa.

• Pour une version végétarienne : houmous, avocat, tomates confites, feta, pesto.

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