🎄Feuilletés festifs aux escargots : une tradition gourmande revisitée pour Noël
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 heure
- 3 min de lecture
À l’approche des fêtes, j’aime remettre en lumière des recettes qui célèbrent notre terroir. Les escargots, emblème de la gastronomie française, trouvent naturellement leur place sur nos tables de Noël. Derrière ces coquilles se cache un savoir-faire ancestral : l’héliciculture, ou l’élevage d’escargots, pratiqué par des producteurs passionnés ici dans le Gers, qui respectent le cycle naturel de l’animal.
La récolte des escargots se fait traditionnellement à la fin de l’été, lorsque les petits gris ou les escargots de Bourgogne ont atteint leur maturité. Après la cueillette, vient l’étape délicate de la préparation : les escargots sont mis à jeun pour être purifiés, puis soigneusement lavés et cuits au court-bouillon. Ce processus, à la fois patient et respectueux, garantit une chair tendre et parfumée, prête à être sublimée dans des recettes festives.
Revisiter les feuilletés aux escargots, c’est donc rendre hommage à ce patrimoine culinaire tout en proposant une bouchée croustillante et raffinée, parfaite pour un apéritif de Noël ou une entrée élégante.
🥧 Recette des feuilletés aux escargots
Ingrédients (pour 4 personnes)
24 escargots préparés (au court-bouillon ou en conserve)
50 g de beurre persillé (ail, persil, échalote)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez la pâte feuilletée en carrés ou en cercles.
Déposez un escargot au centre de chaque morceau, accompagné d’une noisette de beurre persillé.
Refermez en formant un petit chausson ou un feuilleté.
Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
Servez chaud, en apéritif ou en entrée festive.
❓ FAQ
Puis-je préparer les feuilletés à l’avance ? Oui, vous pouvez les façonner la veille et les conserver au frais. Il suffira de les enfourner juste avant le service.
Quels escargots choisir ? Privilégiez les escargots de Bourgogne ou ceux issus d’élevages français, gage de qualité et de traçabilité.
Peut-on varier la garniture ? Absolument ! Essayez avec une crème d’ail légère, un beurre au citron ou même une touche de truffe pour un effet luxe.
Comment servir ces feuilletés ? Sur un lit de salade festive, ou en accompagnement d’un champagne brut pour sublimer leur saveur.
Avec cette recette, je participe au défi Les feuilletés proposé par Sylvie de La machine à explorer pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de
🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬
Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page !
🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur.
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires ici.
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications sans l'accord de l'auteur.