Quand l’hiver s’installe et que l’Épiphanie approche, j’aime revisiter la galette des Rois avec des parfums chaleureux et réconfortants. Cette version amandine à la crème de marrons, enrichie de marrons glacés, est une véritable caresse gourmande : douce, fondante, parfumée… un dessert qui évoque les veillées d’hiver, les châtaignes grillées et les tables familiales.

Une galette élégante, généreuse, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant dans l’esprit traditionnel.

⭐ Ingrédients pour 6 personnes

Pour la galette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre

• 1 fève

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

Pour la crème amandine aux marrons

• 100 g de beurre pommade

• 100 g de sucre

• 100 g de poudre d’amande

• 2 œufs

• 200 g de crème de marrons

• 6 marrons glacés

• 1 c. à soupe de rhum ou d’armagnac (facultatif mais délicieux)

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la crème amandine aux marrons

1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande.

3. Incorporez la crème de marrons.

4. Coupez les marrons glacés en petits morceaux et ajoutez‑les à la préparation.

5. Parfumez avec le rhum ou l’armagnac si vous le souhaitez.

6. Réservez au frais 20 minutes pour raffermir la crème.

2) Monter la galette

1. Déroulez la première pâte feuilletée et découpez un disque régulier.

2. Étalez la crème amandine aux marrons en laissant 2 cm de bord.

3. Glissez la fève sur le bord.

4. Humidifiez le pourtour avec un peu d’eau.

5. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez soigneusement.

6. Chiquetez le bord avec le dos d’un couteau.

7. Dorez une première fois, placez 20 minutes au réfrigérateur, puis dorez à nouveau.

8. Dessinez vos motifs à l’aide d’un couteau non tranchant.

3) Cuisson

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée et gonflée.

• Laissez tiédir avant de déguster pour profiter pleinement des arômes de marron.

💡 Astuces du Prince

• Pour une galette encore plus parfumée : ajoutez un zeste d’orange bio dans la crème.

• Pour un rendu brillant : badigeonnez la galette chaude avec un peu de sirop de sucre.

• Pour une version plus légère : remplacez 20 % de la crème de marrons par de la purée de châtaigne nature.

• Pour un feuilletage parfait : respectez bien le passage au froid entre les deux dorures.

❓ FAQ – Tout savoir sur la galette aux marrons

Puis‑je remplacer les marrons glacés ?

Oui, par des éclats de châtaignes cuites ou des noisettes torréfiées.

Puis‑je préparer la crème à l’avance ?

Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

La galette se congèle‑t‑elle ?

Oui, avant cuisson pour un résultat optimal.

4 - D'autres galettes :

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