Sauté de veau aux petits légumes du printemps
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Sauté de veau aux petits légumes du printemps

Au mois de mai il est de tradition de manger du veau, tout spécialement à la fin du mois pour la fête de Pentecôte. Rien de vraiment religieux, mais plutôt une bonne occasion pour le secteur de la boucherie d'écouler les stocks de viande de veau... En effet, les veaux naissant en hiver, à l'arrivée du printemps ils sont fin prêts pour être dégustés : "A la Pentecôte, le veau perd une côte"...

Après le scandale du veau aux hormones, la chute de la consommation de cette viande tendre a été dramatique pour le secteur boucher.

Vous pourrez déguster la viande de veau sous forme de côte grillée, de blanquette à l'ancienne ou encore en paupiette.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette légère qui permet de déguster les premiers petits légumes du printemps : fèves, les premiers petits pois, carottes fanes...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de quasi de veau

  • 1 oignon - 1 gousse d'ail

  • 1 botte 500 g d'asperges

  • 1 kg de fèves fraîches

  • 1 botte de carottes fanes

  • 1 chou romanesco

  • 4 navets

  • 1 bottes d'artichauts violets

  • 1 kg de petits pois frais

  • 1 vert de poireau

  • 1 bouillon cube

  • beurre

  • farine

2 - Préparation :

Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites colorer la viande sur tous les côtés, ajoutez l'oignon et l'ail pelés et coupés, saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine.

Préparez 1,5 l de bouillon de volaille et pelez les carottes puis détaillez les en morceaux

Dans le fait tout, ajoutez les carottes, les navets, couvrez avec du bouillon. Effeuillez les artichauts et tournez les pour ne garder que le cœur et la moitié des feuilles. Ajoutez-les dans la cocotte avec le vert de poireau.

Laissez mijoter 40 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Ajouter les fèves écossées, les asperges coupées en tronçons, le chou romanesco détaillé en fleurettes, les petits pois écossés.

Laissez mijoter encore 20 minutes.

Servir bien chaud

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