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Tarte sablée noisettes et cerises noires


Les cerisiers d'Europe sont issus de deux souches originaires d'Asie :

  1. le merisier qui donne des cerises douces : bigarreau, guigne

  2. le griottier, qui produit des cerises acidulées, les griottes, que l'on utilise pour accompagner des viandes, ou à l'alcool

La cerise est un fruit sucré très calorique : son apport énergétique est de 68 kcal aux 100 g. Mais c'est également une source intéressante de minéraux, de vitamines et de fibres tels que le potassium, les vitamines A et C.

La saison optimum des cerises est en juillet, mais on commence à les déguster en primeur dès la fin mai, notamment la variété bigarreau burlat aux fruits sombres et sucrés.

C'est bien un cerisier burlat que j'ai dans mon jardin, et j'en profite tant que les oiseaux me laissent le temps de faire ma petite récolte quotidienne.

Aujourd'hui je vous propose un dessert familial, la tarte aux cerises, que j'ai un peu customisé en réalisant une pâte sablée aux noisettes.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 pâte sablée maison dans laquelle on remplace 100 g de farine par 100 g de poudre de noisette

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 2 cuillères à soupe de maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 50 g de beurre

  • extrait liquide d'amande amère

Pour la garniture :

  • 800 g de cerises burlat dénoyautées

  • 50 g de sucre en poudre

  • le jus d'un demi citron

  • 1 cuillère à soupe de gelée de fruit (pomme, coing...)

2 - Préparation :

Étalez votre pâte sablée au rouleau sur un plan fariné.

Foncez un moule à tarte, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.

Préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajoutez la maïzena, l'extrait d'amande amère. Ajoutez le lait chaud, puis mélangez. Remettez sur le feu et laissez épaissir. Ajoutez le beurre, mélangez et débarrassez dans un saladier. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180° C et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service.

Garnissez avec la crème pâtissière.

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez compoter pendant 10 à 15 minutes puis faites refroidir.

Disposez les cerises refroidies sur la tarte.

Faites fondre un peu de gelée de pomme ou de coing, nappez les fruits avec pour que la tarte soit bien brillante. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

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