Tarte aux pommes façon crumble aux noix

La tarte aux pommes, c'est un classique de la pâtisserie ! Et ce dessert fait partie de mes doux souvenirs d'enfance quand ma grand-mère s'attablait à la cuisine pour éplucher les précieuses pommes et étalait la pâte dans le moule à tarte...

Tarte fine, tarte tatin, tarte à l'ancienne avec de la compote bien onctueuse... je les aime toutes !

Saviez-vous que la pomme est l'un des fruits les plus consommés en France ? Des rouges, des jaunes, des vertes... le fruit du pommier nous en fait voir de toutes les couleurs !

Pour la recette du jour, je vous propose une tarte un peu rustique, avec compote, lamelles de pommes, et un crumble aux noix pour finir le tout...

1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée maison, ou celle toute prête de mon partenaire
8 pommes de type Gala
100 g de cerneaux de noix
70 g de beurre bien froid
70 g de farine
70 g de sucre brun en poudre
1 gousse de vanille

2 - Préparation :

Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée et réservez au frigo.

Épluchez et coupez 4 pommes en cubes. Mettez-les dans une casserole avec la vanille fendue et une cuillère à café d'eau. Faites compoter à feu doux une quinzaine de minutes, à couvert. Débarrassez dans le mixer et moulinez le tout pour obtenir une compote lisse. Laissez refroidir.

Épluchez et coupez les autre pommes en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 200° C.

Recouvrez la pâte à tarte avec la compote, puis recouvrez avec les lamelles de pommes. Enfournez pour environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mixez grossièrement la farine, le sucre et le beurre très froid, de manière à obtenir une consistance sablonneuse. Ajoutez les noix.

Sortez la tarte aux pommes du four et recouvrez-la avec le mélange aux noix. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes, le temps de faire dorer le crumble.

Sortez la tarte du four, laissez entièrement refroidir pour que le crumble puisse durcir.