Cerises Napoléon à l'aigre-doux façon pickles

Dernier petit tour au jardin pour récolter les cerises Napoléon. Ces fruits jaunes et rouges sont en fait des cerises bigarreau à chair blanche. Délicieuses à croquer sur l'arbre ou à glisser dans les clafoutis, je les utilise également pour réaliser une petite réserve de pickles, ces bouchées vinaigrées qui accompagneront merveilleusement bien les viandes froides, les gibiers et les charcuteries de l'hiver prochain...

Pensez-y également pour les paniers gourmands de la fin de l'année, il y aura bien un amateur qui vous remerciera !

Cette année, ayant été absente au moment de la pleine fructification, et le temps humide n'aidant pas vraiment, je n'ai pu récolter qu'une petite quantité de ces petits fruits charnus. Le reste a commencé à se gâter, et ce sont donc les oiseaux du jardin qui vont en profiter !

1 - Ingrédients pour 4 pots :

1 kg de cerises type Napoléon
1 litre de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
4 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à café de cardamome
2 clous de girofle

2 - Préparation :

Rincez rapidement les cerises, puis coupez les queues à 1,5 cm du fruit. Entassez les cerises dans les pots.

Préparez ensuite le vinaigre épicé :

Versez le vinaigre de vin dans une casserole sur le sucre. Ajoutez le laurier, le romarin, les bâtons de cannelle, les baies roses, les clous de girofle et la cardamome. Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.

Versez le vinaigre épicé sur les cerises. Couvrez vos pots et oubliez-les pendant au moins 2 mois avant de les consommer.

3 - Astuces :

Afin de sortir facilement les cerises de leur pots, je récupère les petits paniers verts des bocaux à cornichons et je m'en sers pour mes propres pots...

Je préfère utiliser des pots comme ceux de Le Parfait, avec les couvercles en plastique, car le vinaigre est assez corrosif pour les couvercles en métal.