📝 Lapin à la provençale, légumes de l'été & marjolaine sauvage

Aujourd’hui, le temps est un peu couvert sur le Gers. Après les fortes chaleurs des derniers jours, cette atmosphère plus douce me permet enfin de rallumer le four et de sortir la cocotte sans transformer la cuisine en étuve.

J’ai un lapin entier, quelques légumes typiques de l'été — poivron rouge, tomates, aubergine, oignon, ail — et la marjolaine que j’ai cueillie lors de mes dernières balades. Tout ce qu’il faut pour préparer un lapin façon provençale, un plat lumineux, parfumé, qui sent bon les vacances et les marchés d’été.

📌 Encart pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 45 min + 10 min de réduction

• Matériel : cocotte en fonte ou sauteuse allant au four

• Difficulté : facile

• Saison : été

• Particularité : marjolaine sauvage fraîchement cueillie

🍽️ Fiche‑recette

Ingrédients (4 personnes)

• 1 lapin entier découpé

• 1 poivron rouge

• 2 à 3 tomates bien mûres

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• des olives noires

• 1 feuille de laurier

• 1 belle pincée de marjolaine sauvage

• 1 c. café de piment d’Espelette (clin d’œil du Sud-Ouest)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) 1 petit verre de vin blanc sec et un peu de concentré de tomate

Préparation

1. Saisissez le lapin.   Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement. Retirez et réservez.

2. Préparez les légumes d’été.   Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez l’ail haché, puis le poivron en lanières et l’aubergine en dés. Laissez fondre 5 à 7 minutes.

1. Ajoutez les tomates.   Incorporez les tomates coupées en morceaux, la feuille de laurier et la marjolaine sauvage. Laissez compoter 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et le concentré de tomate si vous choisissez d’en mettre. Ajoutez les olives.

2. Mijotez.   Replacez le lapin dans la cocotte. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Pour ma part, j'ai choisi de laisser compoter à 180° dans mon four.

3. Finalisez.   Ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson. Découvrez la cocotte 10 minutes pour concentrer la sauce si vous la souhaitez plus nappante.

💡 Idées d’usages

• Servir avec de la semoule fine pour absorber la sauce

• Ou un riz blanc tout simple

• Ou encore un pain de campagne pour saucer généreusement

• Parfait aussi réchauffé le lendemain : les saveurs se fondent encore mieux

• S'il vous reste de la sauce le lendemain ou le surlendemain : cassez des oeufs pour un dîner antigaspi très savoureux.

🌿 Provence, légumes du soleil & marjolaine sauvage

La cuisine provençale célèbre les légumes d’été : tomates, poivrons, aubergines, courgettes, oignons, ail… Mon panier du jour correspond exactement à cette identité. La marjolaine sauvage, cueillie lors de mes promenades, apporte une note chaude et légèrement florale qui se marie à merveille avec les légumes confits.

C’est un plat simple, généreux, qui respire la Méditerranée.

🔗 Pour continuer votre balade en Provence…

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Fricassée de poulet à la provençale

En été j'aime bien préparer des plats de volaille mijotés, avec de la sauce, que l'on accompagne simplement de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. Quand on rentre de randonnée, ou de la plage, tout le monde est affamé et un plat réconfortant est toujours le bienvenu.Un peu de poulet, une marinade, quelques tomates... et voici de quoi se régaler simplement.Pour la recette du jour, j'ai testé la marinade à la provençale que mon partenaire Tom Press m'a fait parvenir il y a quelques jours.A

Une version blanche, très parfumée, idéale pour les soirs d’été.

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Paupiettes de dinde à la provençale

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...Pour la version du jour, je vous propose une recette avec tomate, olives, ail,

Une sauce généreuse tomate‑poivron, parfaite pour les repas familiaux.

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Supions (encornet ou calamar) à la provençale

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chi

Une recette ensoleillée, typique des ports méditerranéens.

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Filet mignon de veau à la provençale

Le morceau le plus tendre du veau ! le filet ou filet mignon est une pure merveille... En boucherie les 2 noms sont utilisés, c'est le morceau que l'on trouve sous le dos de l'animal, à l'arrière de l'animal. Je vous propose une recette très parfumée d'un filet mignon et de légumes du soleil : la viande est cuite en cocotte avec ail et thym... En saison vous profiterez des légumes du soleil, et en hiver, vous ressortirez vos conserves de ratatouille de l'été ... Au mois de mai il est de traditio

Une viande fondante, mijotée avec les légumes du soleil.

🔗 Autour des légumes du soleil

Pour prolonger l’escapade provençale, je vous propose quelques recettes incontournables du blog, toutes centrées sur les légumes d’été et les parfums du Sud.

Découvrez le Tian provençal à la morue, un plat fondant et ensoleillé :

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🍲 Tian provençal de légumes à la morue

Un plat du Sud, ensoleillé, parfumé, et profondément méditerranéenQuand on pense à la Provence, on imagine aussitôt le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la ratatouille, les criées du port de Marseille, la bouillabaisse et sa rouille au safran… mais aussi les parfums de la garrigue : serpolet, thym, romarin. Et bien sûr, le grand aïoli et la morue, emblèmes culinaires de la région.Aujourd’hui, je vous propose une autre spécialité provençale : le tian de légumes à la morue. Le tian doit son n

Retrouvez aussi ma Ratatouille du jardin, préparée avec les légumes du potager, dans sa version la plus simple et la plus généreuse :

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Ratatouille du jardin

La ratatouille, tout le monde connaît : un mélange de légumes du soleil, typique des cuisines méditerranéennes, provençale ou occitane... Tomates, aubergine, poivron, courgette et oignon sont longuement mijotés dans une cocotte avec de l'huile d'olive et de l'ail. Deux écoles pour ce traditionnel ragoût de légumes : ceux qui coupent tous les légumes en gros dés et les font cuire en une seule fois, et ceux qui coupent les légumes en petits dés et font cuire chacun d'entre eux séparément avant de

Et pour une touche encore plus méditerranéenne, laissez-vous tenter par la Ratatouille aux herbes de la garrigue, parfumée, sauvage et pleine de caractère :

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Ratatouille aux herbes de la garrigue

Ratatouille niçoise, ratatouille provençale, bohémienne ... attention à ne pas froisser nos amis provençaux en se trompant de nom !La ratatouille niçoise se distingue de la ratatouille provençale par le fait que les légumes sont cuits séparément avant d'être réunis dans la cocotte pour un dernier mijotage. La ratatouille contient des poivrons, de l'aubergine, de l'oignon, des courgettes, de la tomate... La bohémienne est une variante sans tomate ni poivrons.Pour ma part, je rajoute un détail : m

❓ FAQ — Lapin à la provençale

Comment éviter que le lapin ne sèche à la cuisson ?

Le secret est de bien saisir les morceaux au début, puis de les laisser mijoter doucement en cocotte, à couvert. La présence des légumes d’été (tomate, poivron, aubergine) apporte suffisamment d’humidité pour garder la viande moelleuse.

Puis‑je préparer ce lapin provençal la veille ?

Oui, et c’est même meilleur. Comme pour une ratatouille, les saveurs se fondent pendant la nuit. Réchauffez doucement à feu très doux ou au four à 140°C.

Quels légumes utiliser pour un lapin à la provençale ?

Les incontournables : tomates, poivron, aubergine, oignon, ail. Vous pouvez ajouter courgette, olives noires, ou un peu de thym si vous en avez.

Peut‑on remplacer la marjolaine sauvage ?

Oui : thym, origan, ou sarriette fonctionnent très bien. La marjolaine apporte une note plus douce et florale, mais le plat reste provençal avec n’importe quelle herbe de garrigue.

Quel vin servir avec un lapin à la provençale ?

Un rosé de Provence, un côtes‑du‑Rhône léger ou un blanc sec type Vermentino. Pour la cuisson, un petit verre de vin blanc sec suffit.

Puis‑je faire cette recette au four ?

Oui : 1h15 à 180°C, dans une cocotte ou un plat couvert. Le résultat sera légèrement plus confit.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Découvrez la cocotte les 10 dernières minutes pour laisser réduire. Vous pouvez aussi écraser quelques morceaux d’aubergine dans la sauce : c’est naturel et efficace.

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