Il y a quelques années, j’ai ressorti mon vieux grimoire des années 70, un livre jauni consacré aux confitures. Entre les pages, une petite recette de confiture de poire m’a fait de l’œil… Un fruit auquel je ne pensais pas spontanément pour les confitures, et pourtant ! Avec une touche personnelle — badiane pour le parfum, Armagnac pour l’âme du Gers — cette confiture est devenue un classique de ma maison.

Adoptée par la famille, les amis, et souvent redemandée.

Fondante, délicatement épicée, légèrement liquorée… c’est une confiture qui raconte l’automne, les vergers, et les petits déjeuners gourmands.

🛒 Ingrédients

• 2 kg de poires

• 1 kg de sucre en poudre

• 5 fleurs de badiane

• 1 c. à soupe d’Armagnac

• 1 jus de citron ou 1 c. à soupe de vinaigre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les poires

Épluchez les poires, ôtez le cœur et les parties fibreuses. Coupez les fruits en quartiers, puis en dés.

2️⃣ Macération

Dans un grand saladier, alternez :

• une couche de poires,

• une couche de sucre mélangé à la badiane.

Laissez macérer toute une nuit : les poires vont rendre leur jus et s’imprégner des épices.

3️⃣ Cuisson

Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition.

Quand la confiture bout, ajoutez l’Armagnac. Laissez cuire 25 minutes à partir de l’ébullition, en mélangeant régulièrement.

4️⃣ Texture

Pour une confiture plus lisse : mixez légèrement. Pour une confiture plus rustique : laissez les morceaux.

5️⃣ Mise en pots

Versez la confiture brûlante dans les pots stérilisés. Fermez hermétiquement, retournez les pots, laissez refroidir. Remettez à l’endroit, étiquetez, et rangez dans un endroit sombre et sec.

Pots à vis

Fermez simplement en vissant. Retourner ou non : les deux écoles existent, mais cela ne change rien à la conservation.

Pots anciens

Vous pouvez utiliser la paraffine : versez une couche sur la confiture froide pour bloquer le contact avec l’air. Attention : choisissez des pots évasés, sinon impossible de retirer la couche solidifiée.

Décoration & étiquettes

Tissus, rubans, ficelles, papiers recyclés… tout fonctionne pour créer de jolis pots à offrir. Les étiquettes peuvent être achetées ou réalisées maison grâce aux nombreux tutos disponibles en ligne.

Stockage

Conservez vos pots à l’abri de l’humidité, dans un placard ou une pièce fraîche.

💡 Astuces

• Remplacez une partie du sucre par du miel pour une confiture encore plus douce.

• Ajoutez une pointe de cannelle ou de gingembre pour une version plus épicée.

• Utilisez des poires Comice ou Williams pour une texture fondante.

• Pour une confiture plus claire : retirez la badiane après macération.

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