Zoom sur… La poire : fruit délicat, gourmand et plein de surprises !

Douce, juteuse, parfumée… La poire est un fruit qui traverse les saisons et les siècles avec élégance. Qu’elle soit croquée à pleines dents ou sublimée dans une tarte rustique, elle séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Dans ce nouvel épisode de notre série “Zoom sur…”, partons à la découverte de ce fruit emblématique, souvent sous-estimé mais ô combien précieux dans nos cuisines.

📜 Un peu d’histoire

Originaire d’Asie centrale, la poire est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Les Romains en raffolaient déjà, la cuisinant avec du vin et du miel. Au Moyen Âge, elle devient un fruit noble, servi dans les banquets royaux. En France, c’est au XVIIe siècle que la culture de la poire prend son essor, notamment grâce à La Quintinie, jardinier de Louis XIV, qui en développe de nombreuses variétés dans le Potager du Roi à Versailles.

🥗 Informations nutritionnelles

La poire est un fruit léger et bénéfique pour la santé :

Nutriment	Pour 100 g de poire
Calories	57 kcal
Glucides	15 g
Fibres	3 g
Vitamine C	4 mg
Potassium	120 mg
Antioxydants	Flavonoïdes, acides phénoliques

Elle est idéale pour la digestion grâce à sa richesse en fibres, et son faible index glycémique en fait un allié des régimes équilibrés.

🍐 Les principales variétés de poires

Il existe plus de 2 000 variétés dans le monde, mais voici les plus courantes en France :

• Williams : juteuse et sucrée, parfaite pour les compotes et les confitures

• Conférence : allongée, ferme, idéale à croquer ou en salade

• Comice : très parfumée, fondante, parfaite en dessert

• Louise Bonne : légèrement acidulée, délicieuse en cuisson

• Passe-Crassane : rustique, à la chair dense, parfaite en cuisson longue

  
  

🛒 Bien choisir sa poire

• Privilégier les poires à la peau lisse, sans taches ni meurtrissures

• Une poire mûre doit céder légèrement sous la pression du doigt au niveau du pédoncule

• L’odeur est aussi un bon indicateur : une poire bien mûre dégage un parfum sucré et floral

  
  

🌳 La cueillette

• Les poires ne mûrissent pas toujours sur l’arbre : on les cueille souvent encore fermes

• Cueillir délicatement en tournant légèrement le fruit pour ne pas abîmer le pédoncule

• La saison s’étend de juillet à novembre selon les variétés

  
  

🧊 Conservation

• Les poires mûres se conservent 2 à 3 jours à température ambiante

• Pour ralentir leur maturation, place-les au réfrigérateur

• Attention : elles sont sensibles à l’éthylène, donc à éloigner des pommes ou bananes !

  
  
  

  

  

🍽️ En cuisine : idées gourmandes

• Crues : en salade avec du roquefort et des noix

• Cuites : pochées au vin rouge et épices, en tarte Bourdaloue, en crumble

• Transformées : en confiture, en chutney pour accompagner un foie gras

• Boissons : en jus frais ou en cocktail automnal avec du gingembre

Retrouvez mes recettes aux poires : ICI

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