À la mi-octobre débute la saison du kiwi. Dans le Gers, j'ai la chance d'avoir un producteur local situé à quelques minutes de la maison. Les fruits sont récoltés encore verts puis conservés au frais, ce qui permet de les déguster pendant plusieurs mois.

Lorsque la récolte est généreuse, j'aime conserver une partie des fruits autrement. En plus des confitures, la déshydratation est une méthode simple et naturelle qui permet de profiter des kiwis bien après la saison.

Le kiwi est naturellement riche en vitamine C et en fibres. Une fois déshydraté, il devient un encas pratique à emporter partout. Contrairement aux rondelles de kiwi séché du commerce, souvent enrobées de sirop de sucre, cette version maison ne contient qu'un seul ingrédient : le fruit.

🥝 À glisser dans un sac de randonnée, à ajouter dans un granola maison, un muesli ou un yaourt, les tranches de kiwi déshydraté sont aussi gourmandes que faciles à préparer.

👉 Retrouvez également mon article complet consacré au kiwi : récolte, conservation, bienfaits et recettes gourmandes.

🥝 Ingrédients

• 1 kg de kiwis mûrs

❄️ Comment conserver les kiwis ?

J'ai la chance de disposer d'un producteur de kiwis à quelques minutes de la maison. La récolte débute généralement à la mi-octobre et les fruits sont cueillis encore verts.

Ils sont ensuite stockés au frais afin de ralentir leur maturation. Conservés dans de bonnes conditions, ils peuvent être dégustés pendant plusieurs mois, parfois jusqu'au printemps.

Pour accélérer leur mûrissement, il suffit de sortir quelques fruits et de les laisser à température ambiante dans une coupe à fruits. Placés à proximité de pommes, ils mûriront encore plus rapidement grâce à l'éthylène naturellement dégagé par ces dernières.

À l'inverse, lorsque les kiwis sont mûrs et prêts à être consommés, il est possible de prolonger leur conservation en les plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

🔪 Préparation

Épluchez les kiwis puis découpez-les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Disposez-les en une seule couche sur les grilles de votre déshydrateur.

Programmez l'appareil pour environ 12 heures à une température comprise entre 40 et 50°C.

La durée peut varier selon l'épaisseur des tranches et le modèle de déshydrateur utilisé.

Les rondelles de kiwi sont prêtes lorsqu'elles sont souples mais ne présentent plus d'humidité résiduelle.

Conservation

Laissez refroidir complètement les tranches de kiwi avant de les stocker.

Conservez-les dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Bien séchés, les kiwis déshydratés se conservent plusieurs mois.

💡 Comment utiliser les kiwis déshydratés ?

🥣 Dans un muesli ou un granola maison

🥛 Dans un yaourt nature ou un fromage blanc

🥾 Comme encas lors d'une randonnée

🎒 Pour une petite faim au bureau ou à l'école

🎁 Dans un panier gourmand fait maison

🍰 Pour décorer certains desserts

☕ Au petit-déjeuner, ajoutés à un bol de céréales, un porridge ou un muesli maison

🍎 En savoir plus sur la déshydratation

Vous débutez avec un déshydrateur alimentaire ? Retrouvez tous mes conseils, mes tests de matériel et mes recettes de fruits et légumes déshydratés dans mon dossier complet :

👉 Guide complet de la déshydratation

🔧 Le matériel que j'utilise

Pour réaliser mes fruits déshydratés, j'utilise un déshydrateur Stöckli Dörrex équipé de plateaux métalliques. Vous pouvez retrouver mon avis détaillé et ses caractéristiques dans cet article :

👉 Mon déshydrateur Stöckli Dörrex

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