Les haricots blancs sont des légumineuses généreuses, riches en fibres, protéines végétales, minéraux et fer. Longtemps associés aux plats mijotés, ils méritent pourtant une place à l’apéritif : texture fondante, goût doux, et une capacité incroyable à absorber les saveurs.

Aujourd'hui, je vous propose 3 verrines apéritives, 3 styles, 1 base commune.

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👉 Pour tout savoir sur les haricots blancs et le Coco de Paimpol, découvrez l’article pilier : Haricot blanc de Paimpol : le trésor breton de fin d’été  

🥣 1 – Ingrédients

• 400 g de haricots coco ou haricots lingots

• 1 bouquet garni

• 1 carotte

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• 125 g de lardons allumettes

• 1 pot de pesto

• 2 tranches de pain de campagne

• 1 petit pot de sauce tomate

• 4 tranches de chorizo

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

🍽️ 2 – Préparation

🌿 Cuisson des haricots

Si vous utilisez des haricots coco de Paimpol frais, pas besoin de trempage. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide.

Déposez les haricots dans une grande casserole avec :

• la carotte pelée et coupée en tronçons,

• le bouquet garni,

• l’oignon piqué de clous de girofle.

Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à petits bouillons. Ne salez pas avant la fin de cuisson.

Les haricots doivent être tendres mais non écrasés. Égouttez-les, récupérez le bouillon, puis séparez les haricots en 3 bols.

🟢 Verrine 1 : Haricots au pesto

Mélangez un bol de haricots avec 2 à 3 cuillères de pesto. Poivrez légèrement. Réservez.

🔵 Verrine 2 : Purée de haricots, lardons & croûtons

Dégraissez les lardons dans une poêle chaude. Coupez le pain en cubes et faites-les frire ou dorer à la poêle.

Mixez un bol de haricots avec une louche de bouillon de cuisson pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez. Ajoutez les lardons grillés et les croûtons. Réservez.

🔴 Verrine 3 : Haricots à la tomate & chorizo

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail épluché et coupé en dés. Coupez le chorizo en petits morceaux et faites-le revenir. Versez la sauce tomate, ajoutez le dernier bol de haricots. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Réservez.

🥄 Dressage

Répartissez les trois préparations dans des verrines. Réservez au frais jusqu’au service.

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