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Haricots blancs en trilogie


Le haricot blanc est une légumineuse de la famille des papilionacées. Comme tous les légumes secs, le haricot sec est riche en protéines, en glucides, en fer, en minéraux. Il est donc intéressant de les mettre au menu, d'autant plus qu'ils sont très abordables et très faciles à stocker !

Pour la recette du jour, je vous propose de les préparer façon verrines, pour un apéro gourmand qui change des chips ! Ma recette vous propose 3 manières différentes de cuisiner le même produit en 3 recettes différentes !

1 - Ingrédients :

  • 400 g de haricots coco ou haricots lingots

  • 1 bouquet garni

  • 1 carotte

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 125 g de lardons allumettes

  • 1 pot de pesto

  • 2 tranches de pain de campagne

  • 1 petit pot de sauce tomate

  • 4 tranches de chorizo

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Si vous utilisez des haricots coco de Paimpol qui sont semi-secs, vous n'aurez pas besoin de faire tremper vos haricots. Si vous utilisez des haricots blancs secs, versez-les dans un grand récipients et recouvrez-les d'eau froide. Laissez tremper toute la nuit.

Pour la cuisson , mettez les haricots dans une grande casserole, ajoutez la carotte pelée et coupée en tronçons, le bouquet garni et l'oignon piqué. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 30 minutes à très petits bouillons. Ne salez surtout pas au risque de durcir vos haricots.

Une fois la cuisson terminée, les haricots sont tendres mais pas réduits en bouillie. Laissez les refroidir.

Égouttez les haricots, récupérez l'eau de cuisson. Séparez les haricots en 3 bols.

Première préparation, mélangez un bol de haricots cuits avec le pesto. Mélangez et réservez.

Pour la deuxième préparation : dégraissez les lardons dans une poêle bien chaude. Coupez le pain en cubes et faites les frire en friteuse. Mixez un bol de haricots blancs avec une louche du bouillon de cuisson, de manière à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez. Saupoudrez de lardons grillés, ajoutez les croûtons. Réservez

Pour la troisième préparation : Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail épluché et coupé en dés. Coupez le chorizo en petits dés puis versez les dans la casserole, recouvrez avec la sauce tomate, ajoutez le dernier bol de haricots. Mélangez. Réservez.

Répartissez les 3 préparations dans des verrines et réservez jusqu'au service.

3 - Restons en contact !

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#haricotsblancs #légumineuses

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