Un condiment parfumé pour sublimer foie gras, volailles et viandes froides

Les chutneys sont des sauces aigre-douces typiques originaires de l'Inde qui accompagnent très bien les viandes froides, les volailles ou le foie gras.

Élaborés à partir de fruits ou de légumes, ils contiennent généralement du sucre, du vinaigre, des épices...

J'aime bien proposer ce condiment avec mon foie gras maison : je le prépare avec des prunes, de la pomme ou comme ici avec de la poire...

🥣 1 – Ingrédients pour 1 pot

• 2 poires de type Comice (bonne tenue en cuisson)

• 1 oignon

• 50 g de raisins de Corinthe

• 150 g de sucre brun de type cassonade

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

👩‍🍳 2 – Préparation

🔸 Préparer les fruits

Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et détaillez-le également en petits dés.

🔸 Cuisson du chutney

Déposez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement. Mélangez de temps en temps jusqu’à obtenir une texture de compote épaisse.

🔸 Mise en pot

Versez le chutney chaud dans un pot stérilisé et fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines une fois ouvert. Tant que le pot n’est pas ouvert, vous pouvez le conserver comme une confiture.

🍽️ Comment le servir ?

Ce chutney accompagne à merveille :

• un rôti de porc froid,

• une volaille rôtie,

• un plateau de fromages,

• ou bien sûr… votre foie gras maison.

🌟 Astuces gourmandes

• Ajoutez quelques grains de poivre pour une note plus vive.

• Remplacez le gingembre par de la cannelle pour une version plus douce.

• Ajoutez une poignée de cranberries pour une touche acidulée.

• Pour un chutney plus épais, prolongez la cuisson de 10 minutes.

❓ FAQ – Chutney de poires aux épices

Puis‑je utiliser d’autres variétés de poires ?

Oui, mais privilégiez des poires qui tiennent bien à la cuisson : Comice, Conférence ou Williams.

Puis‑je remplacer le vinaigre de cidre ?

Oui : vinaigre de vin blanc, vinaigre de poire ou vinaigre balsamique blanc fonctionnent très bien.

Le chutney doit‑il être mixé ?

Non, la texture traditionnelle est rustique, avec des morceaux fondants. Vous pouvez mixer légèrement si vous préférez une texture plus lisse.

Puis‑je stériliser les pots pour une conservation longue ?

Oui, 30 minutes à 100°C. Vous obtiendrez une conservation de plusieurs mois.

Puis‑je réduire le sucre ?

Oui, mais le sucre joue un rôle dans la conservation et l’équilibre aigre‑doux. Ne descendez pas en dessous de 100 g.

Comment éviter que le chutney accroche ?

Cuisez à feu très doux et mélangez régulièrement. Une casserole à fond épais est indispensable.

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