Cocotte de lotte et homard en sauce crémée
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Cocotte de lotte et homard en sauce crémée


Si la dinde et le chapon ont fait les honneurs des tables du réveillon de Noël , j'aime bien proposer pour le réveillon du Nouvel An, un plat ou une entrée à base de poisson.

Cette cocotte de lotte et de homard sera parfaite pour un réveillon de la nouvelle année en petit comité, servie en plat principal, ou pour une assemblée plus importante, servie en entrée.

Les produits nobles comme le homard et la lotte, sont mis en valeur délicatement par un fumet crémé, quelques champignons pour un plat somme toute assez léger.

Cette recette a en outre l'avantage de se préparer à l'avance jusqu'au moment d'enfourner pour le dernier 1/4 h.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 homards vivants

  • 400 g de queue de lotte

  • 2 blancs de poireau

  • 2 carottes

  • 2 navets

  • 6 champignons de Paris frais

  • 1 branche de céleri

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crème fraîche

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 40 g de beurre salé

  • 1 cuillère à café de gros sel

  • sel et poivre du moulin

2 - Préparation :

Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail.

Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ

3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille.

Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes.

Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle.

Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes.

Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement.

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