La potée
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La potée


La potée est un plat de viandes ou de charcuterie, accompagnées de légumes, dont souvent du chou. Pratiquement chaque région française a sa version locale, avec qui charcuteries, saucisses, qui jarret de porc ou morceau de lard. La recette tire son nom du plat dans lequel elle était cuisinée.

Pour ma part, je fais la recette apprise auprès de ma maman : du chou, des légumes d'hiver, des haricots secs, et pour les viandes : du cochon !

Jarret, lard épais en version demi-sel bien sûr, mais vous pouvez aussi y ajouter des saucisses fumées par exemple.

Ce plat est un essentiel de mes recettes d'hiver : préparé à l'avance en quantité suffisante, il est encore meilleur réchauffé !

1 - Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 chou vert

  • 4 navets

  • 4 carottes

  • 2 poireaux

  • 8 petites pommes de terre

  • 1 oignon

  • 4 gousses d'ail

  • 200 g de haricots secs

  • 800 g de lard demi sel

  • 2 jarrets de porc

  • clous de girofle

  • sel, poivre

2 - Préparation :

La veille :

Mettez les haricots à tremper pour 12 h minimum.

Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en 2 ou 3, coupez les navets en 4. Enlevez le trognon du chou et les feuilles trop dures. Coupez le reste en morceaux.

Faites dessaler les viandes pendant 1 heure en les plongeant dans une bassine d'eau.

Dans une grande cocotte, déposez les viandes, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, les légumes, sauf les haricots et les pommes de terre. Recouvrez d'eau. Poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 1 h.

Le lendemain :

Égouttez les haricots blancs, ajoutez-les dans la marmite. Remettez en cuisson pendant 1 h à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Découpez les viandes, récupérez les légumes : mettez le tout dans un plat creux. Servez le bouillon à part. Vous pourrez proposer pour accompagner ce plat, moutarde, pickles maison, cornichons...

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