🥄 Bouchées à la reine antigaspi au poulet rôti

Il y a des restes qui racontent une histoire.

Chez moi, les cuisses d’un poulet rôti du dimanche ne finissent jamais oubliées au fond du réfrigérateur : je les réchauffe doucement dans un peu de bouillon, je les effiloche, et elles deviennent la base d’un plat réconfortant, simple et élégant.

Ces bouchées à la reine antigaspi sont une version du quotidien de ma recette festive à la poularde, une manière de transformer un reste en un petit plat généreux, parfumé, et plein de douceur.

Une cuisine de transmission, de bon sens, et de plaisir.

🧺 Ingrédients (pour 4 bouchées)

• 2 cuisses de poulet rôti

• 300 ml de bouillon de volaille maison

• 1 échalote

• 1 poignée de champignons (ou restes de légumes cuits)

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 4 vol-au-vent en pâte feuilletée

• Sel, poivre

🍳 Préparation (version vouvoiement)

1. Réhydrater les cuisses de poulet

Déposez les cuisses de poulet rôti dans une petite casserole. Ajoutez une louche de bouillon de volaille maison. Faites réchauffer à feu très doux, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet de réhydrater la chair et de lui redonner tout son moelleux. Effilochez ensuite la viande et réservez.

2. Préparer la garniture

Émincez l’échalote et les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration.

3. Réaliser la sauce suprême antigaspi

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le bouillon chaud (y compris celui utilisé pour réhydrater les cuisses). Laissez épaissir doucement. Assaisonnez de sel, et de poivre.

4. Assembler

Incorporez le poulet effiloché et les champignons dans la sauce. Garnissez généreusement les vol-au-vent. Faites réchauffer 10 minutes au four à 160°C avant de servir.

💡 Astuces antigaspi

• Remplacer les champignons par des restes de légumes cuits : poireaux, carottes, blettes…

• Utiliser des chutes de pâte feuilletée pour faire des mini-feuilletés d’accompagnement si vous utilisez une pâte feuilletée maison.

• Ajouter un reste de riz ou de pâtes dans la garniture pour une version plus nourrissante.

❓ FAQ

Comment utiliser des restes de poulet rôti pour faire des bouchées à la reine ?

Il suffit de réhydrater les cuisses dans un peu de bouillon, de les effilocher puis de les intégrer dans une sauce suprême maison avant de garnir les vol-au-vent.

Peut-on préparer des bouchées à la reine avec de la crème ?

Oui, la crème est facultative. Le roux et le bouillon suffisent à obtenir une sauce onctueuse et légère. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter.

Quels légumes ajouter dans des bouchées à la reine antigaspi ?

Tous les restes conviennent : champignons, poireaux, carottes, blettes, ou même un reste de légumes rôtis.

Peut-on préparer la garniture des bouchées à l’avance ?

Oui, la garniture se conserve 24 heures au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement avant de garnir les feuilletés.

Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?

Préchauffez les vol-au-vent quelques minutes au four avant de les garnir, puis servez immédiatement.

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