🥙 Bricks à l’œuf, pomme de terre écrasée, thon et câpres
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 5 heures
- 4 min de lecture
Il y a des recettes qui réchauffent immédiatement la table, des gestes simples qui évoquent les soirées de Ramadan, le croustillant doré qui crépite dans la poêle, l’œuf coulant qui se mêle à la farce…
Ces bricks à l’œuf, au thon et aux câpres font partie de ces plaisirs qui traversent les frontières tout en gardant ce goût de maison. Une recette humble, généreuse, parfaite pour un ftour à deux ou un dîner oriental rapide et réconfortant.
📜 Origine des bricks : une tradition qui traverse les rives de la Méditerranée
Les bricks, que l’on retrouve aussi sous le nom de brik en Tunisie ou bourek en Algérie, sont une spécialité ancienne du Maghreb. Leur origine remonterait à la cuisine ottomane, qui a largement influencé les traditions culinaires d’Afrique du Nord. Elles étaient autrefois préparées avec une pâte très fine façonnée à la main, puis garnies de viande, de pommes de terre, de thon ou d’herbes selon les régions.
Au fil du temps, la brick est devenue un incontournable du ftour, le repas qui rompt le jeûne pendant le Ramadan. Sa texture croustillante, sa cuisson rapide et la chaleur qu’elle apporte à table en font un symbole de convivialité.
La version à l’œuf, particulièrement appréciée, est considérée comme l’une des plus traditionnelles : l’œuf coulant apporte richesse et générosité, deux valeurs centrales de la cuisine familiale maghrébine.
Aujourd’hui, les bricks voyagent d’une maison à l’autre, se réinventent, se déclinent… mais gardent toujours cette même promesse : un plaisir simple, doré et croustillant, qui rassemble autour de la table.
📝 Ingrédients (pour 2 personnes – 2 bricks)
6 feuilles de brick (3 par brick)
2 pommes de terre moyennes, cuites et écrasées
1 petite boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Huile pour la cuisson
Optionnel : persil plat, cumin, citron, harissa douce
👩🍳 Préparation
1. Préparer la farce
Écrasez les pommes de terre encore tièdes.
Ajoutez le thon et les câpres.
Assaisonnez : sel, poivre, et si vous le souhaitez une pincée de cumin ou un filet de citron.
Mélangez délicatement pour conserver un peu de texture.
2. Monter les bricks
Pour chaque brick :
Superposez 2 feuilles de brick pour former une base solide.
Prenez la 3ᵉ feuille, pliez-la en grand carré, puis placez-la au centre des deux feuilles superposées. → Ce rectangle central absorbe l’humidité de l’œuf et évite que la pâte ne se déchire.
Déposez une cuillerée de farce sur le carré central et creusez légèrement pour former un nid.
Cassez un œuf au milieu.
Repliez la brick en grand rectangle, en veillant à bien enfermer l’œuf.
3. Cuisson
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Déposez les bricks et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration croustillante.
Servez immédiatement pour profiter de l’œuf encore coulant.
🍋 Astuces pour les sublimer
Ajoutez du persil plat ou de la coriandre fraîche dans la farce.
Rehaussez avec une pointe de harissa douce pour une touche tunisienne.
Servez avec une salade croquante et une sauce yaourt-citron.
Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four, légèrement huilées.
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