Bánh xèo express à la galette de riz

Il y a des jours où une idée surgit sans prévenir, portée par une image, un geste, une émission qui défile en fond sonore. Cette fois, c’est Petits plats en équilibre qui a déclenché l’étincelle : une galette complète à base de galette de riz cuite directement à la poêle, croustillante, généreuse, terriblement simple.

De là est née l’envie de revisiter le bánh xèo, cette crêpe vietnamienne fine et croustillante, mais en version express, sans pâte, sans repos, sans matériel particulier. Une galette de riz, deux œufs, des crevettes, quelques légumes sautés… et l’improvisation a fait le reste.

Le résultat est bluffant : croustillant, parfumé, léger et très gourmand.

Ingrédients (pour 1 galette)

Pour la garniture

• 1 petit pak choï émincé

• 6 à 8 crevettes crues, décortiquées, coupées en deux dans la longueur

• 1 oignon cive (blanc + vert)

• 1 petit morceau de gingembre frais râpé

• 1 poignée de pousses de soja (facultatif mais traditionnel)

• 1 c. à soupe de sauce soja

Pour la base

• 1 galette de riz (format 22 cm )

• 2 œufs

• Huile neutre pour la cuisson

Pour servir

• Coriandre fraîche

• Piment rouge émincé

• Vert de cive supplémentaire

Préparation

1. Préparer la garniture

1. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok.

2. Ajoutez le pak choï émincé, le gingembre et le blanc de cive. Faites sauter 2 à 3 minutes.

3. Incorporez les crevettes coupées en deux.

4. Assaisonnez avec la sauce soja.

5. Ajoutez les pousses de soja si vous souhaitez en utiliser.

6. Réservez hors du feu.

   
   

2. Préparer la base façon bánh xèo express

1. Battez les œufs en omelette.

2. Trempez rapidement la galette de riz dans de l’eau tiède pour l’assouplir.

3. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok.

4. Déposez la galette de riz : elle va légèrement frire et devenir crousti‑fondante.

5. Versez les œufs battus par-dessus.

6. Laissez cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne et adhère bien à la galette.

3. Garnir et plier

1. Répartissez la garniture aux crevettes sur une moitié de la galette.

2. Repliez en deux comme un bánh xèo traditionnel.

3. Laissez encore une minute pour que l’ensemble soit bien chaud et croustillant.

Service

Parsemer de :

• coriandre fraîche,

• piment émincé,

• vert de cive.

Servir immédiatement, tant que la galette est encore croustillante.

Conseils & variations

• Ajouter une pointe de curcuma dans les œufs pour rappeler la couleur du bánh xèo.

• Remplacer les crevettes par du poulet émincé, du tofu grillé ou un mélange de champignons sautés.

• Proposer une petite sauce minute :

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à café de sucre

  • 1 filet de citron vert

  • un peu de piment

Pourquoi ça marche

Cette version express reprend l’esprit du bánh xèo sans la pâte traditionnelle :

• la galette de riz apporte le croustillant,

• les œufs jouent le rôle de liant,

• la garniture sautée apporte le parfum et la fraîcheur,

• le pliage conserve la texture et la chaleur.

Une recette intuitive, rapide, et franchement addictive.

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