🍂 Cake moelleux à la châtaigne, miel de châtaignier et noix croquantes

Un goûter d’automne aux saveurs boisées et réconfortantes

Lorsque les premières brumes matinales caressent les collines du Gers et que les feuilles roussissent doucement, la châtaigne revient sur nos étals comme une promesse de douceur. Ce fruit emblématique de l’automne, à la fois rustique et généreux, inspire des recettes qui réchauffent les cœurs et les cuisines.

Aujourd’hui, je vous propose un cake moelleux à la châtaigne, relevé d’un soupçon de miel de châtaignier, de noix croquantes et d’un glaçage citronné. Un goûter parfait pour accompagner une tasse de thé fumant ou un verre de vin doux naturel.

🌰Ingrédients pour un moule à cake standard

Pour le cake :

• 120 g de beurre pommade

• 100 g de sucre roux

• 2 œufs entiers

• 1 c. à soupe de miel de châtaignier

• 45 g de farine de châtaigne

• 80 g de farine de blé

• ½ sachet de levure chimique

• 50 g de poudre d’amande

• Une poignée de cerneaux de noix

• Une dizaine de châtaignes cuites, coupées en morceaux

• Zeste d’un citron

• 1 c. à café de vanille liquide maison

Pour le sirop et la décoration :

• 145 g de sucre

• 110 g d’eau

• Quelques châtaignes entières pour confire

Pour le glaçage :

• Sucre glace

• Jus de citron frais

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez la base du cake   Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis le miel de châtaignier. Mélangez bien.

   
   

   

2. Incorporez les ingrédients secs   Dans un autre bol, mélangez les deux farines et la levure chimique. Tamisez ce mélange au-dessus de la préparation précédente. Ajoutez la poudre d’amande, les noix concassées, les châtaignes en morceaux, le zeste de citron et la vanille liquide. Mélangez délicatement.

   
   

   

3. Cuisson   Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

   
   

   

4. Préparez le sirop et les châtaignes confites   Pendant la cuisson, réalisez un sirop avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les châtaignes entières. Laissez confire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

5. Finition et glaçage   Une fois le cake cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Préparez un glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu de jus de citron. Versez sur le cake refroidi, puis décorez avec les châtaignes confites.

💡 Astuces et variantes

• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs ou ajoutez un peu plus de farine de châtaigne

• Vous pouvez ajouter une touche de rhum ambré ou d’Armagnac pour accentuer les notes boisées. Sinon, ma liqueur de châtaigne si vous en avez mis en route.

• Tamisez toujours la farine de châtaigne avant usage, car elle a tendance à former des grumeaux. Et conservez-la dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, pour préserver ses qualités.

• Ce cake se conserve très bien plusieurs jours, bien emballé, et gagne même en moelleux.

📚 Zoom sur la farine de châtaigne

La farine de châtaigne est une merveille automnale, obtenue par le séchage puis le broyage des châtaignes. Très utilisée en Corse, dans les Cévennes ou en Ardèche, elle séduit par sa couleur beige soutenu et son parfum boisé, légèrement sucré.

Sans gluten, elle est idéale pour les personnes sensibles ou en quête d’alternatives aux farines classiques. Riche en fibres et en minéraux, elle apporte une texture moelleuse et un goût unique aux préparations sucrées comme salées.

👉 En pâtisserie, on l’utilise souvent en mélange avec une farine plus neutre (blé, riz…) pour équilibrer sa puissance aromatique. Elle est parfaite pour les cakes, les crêpes, les biscuits ou les pains rustiques.

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