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Coupe a la fraise : Mousse et aspic au miel

La saison des fraises bat son plein, il est temps de préparer de jolis desserts pour les prochaines réceptions de fin de printemps et de début d'été : anniversaire, fête des mères, buffet gourmand, garden party... Ces verrines sucrées tiendront toute leur place pour régaler les gourmands...


Pratiques, elles se préparent à l'avance et se conservent sans souci au frigo. De quoi vous organiser de la veille ...


Pour ce dessert j'ai donc associé une mousse onctueuse à la fraise avec un aspic de fraises au miel. Les aspics sont des préparations sucrées ou salées avec les ingrédients pris en gelée. Très à la mode dans les années 80, les aspics peuvent prendre toutes les formes possibles grâce aux moules aux dessins variés.


Pour mon dessert du jour, j'ai opté pour l'option bicolore penchée, façon pannacotta.



1 - Ingrédients pour 4 verrines de 20 cl environ


  • 800 g de fraises

  • 40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse et très froide

  • 25 cl de jus d'orange

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 jus de citron

  • 2 g d'agar agar

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace



2 - Préparation :


Dans un premier temps rincez rapidement les fraises sous l'eau claire, sans avoir enlevé les queues des fruits.


Coupez 200 g de fraises en morceaux et mettez-les à mariner avec le miel et le citron.


Mettez le restant des fraises dans une casserole avec le jus d'orange et portez à ébullition. Égouttez les fraises (gardez le jus récupéré) et mixez les fraises au blender. Réservez.


Ajoutez l'agar agar dans le jus récupéré et faites chauffer 3 minutes.


Mélangez le jus avec les fraises marinées au miel et au citron.