Quand les premières fraises arrivent sur les étals, c’est tout un monde de desserts qui s’ouvre : tartes brillantes, charlottes aériennes, compotes parfumées, salades fraîches, trifles généreux… Et pourtant, malgré toutes ces possibilités, je garde un faible pour les desserts simples, nets, élégants, ceux qui laissent parler le fruit.

La panna cotta fait partie de ces classiques intemporels.

D’origine italienne, elle mêle habituellement crème et lait, délicatement gélifiés, avant d’être nappée d’un coulis de fruits.

Ici, je vous propose une version sans lactose, tout en rondeur, où la crème est remplacée par du lait de coco. Résultat : une texture fondante, légère, et un parfum exotique qui épouse merveilleusement la fraise.

Un dessert de printemps, frais, lumineux, et accessible à tous — même aux intolérants au lactose.

🍓 Ingrédients pour 4 verrines

• 500 g de fraises

• 60 cl de lait de coco

• 120 g de sucre

• 1 bouquet de verveine citronnelle

• 1 jus de citron

• 2 c. à café d’extrait d’amande amère

• 12 g de gélatine (6 g pour chaque couche)

• 1 verre d’eau

• Quelques fraises pour la décoration

🍓 Étape 1 — Préparer le coulis de fraises à la verveine

Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Gardez-en 4 entières pour la décoration finale.

Dans une casserole, versez :

• les fraises coupées

• le verre d’eau

• le bouquet de verveine citronnelle

Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la verveine, mixez finement, puis réservez.

🥥 Étape 2 — Réaliser la panna cotta coco

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Ramollissez 6 g de gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis ajoutez-la au lait de coco chaud. Mélangez pour bien dissoudre.

Ajoutez l’extrait d’amande amère, qui apporte une note subtile et florale.

🍸 Étape 3 — Obtenir la fameuse couche inclinée

Placez vos verrines légèrement penchées sur un emporte‑pièce, un moule à muffins ou même un torchon roulé. Versez la panna cotta coco dans cette position.

Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur, sans bouger.

🍓 Étape 4 — Finaliser le coulis gélifié

Réchauffez légèrement le coulis de fraises. Ramollissez les 6 g de gélatine restants, essorez-les, puis ajoutez-les au coulis chaud. Mélangez.

Lorsque la panna cotta coco est prise, redressez les verrines et versez délicatement le coulis par-dessus.

Laissez prendre 1 heure supplémentaire au frais.

🍓🌿 Étape 5 — Décoration et service

Juste avant de servir, décorez avec les fraises réservées :

• en éventail

• en brunoise

• ou simplement coupées en deux pour un effet naturel

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

🍓❓ FAQ — Panna cotta fraise coco

Pourquoi ma panna cotta ne prend‑elle pas ?

Plusieurs raisons possibles :

• la gélatine n’a pas été assez ramollie ou essorée

• le mélange lait de coco + sucre n’était pas assez chaud pour dissoudre la gélatine

• la proportion liquide/gélatine a été modifiée

• la panna cotta n’a pas eu le temps de reposer (comptez 1 h minimum par couche)

👉 Pour une prise parfaite : 6 g de gélatine pour 60 cl de liquide.

Puis‑je remplacer la gélatine par de l’agar‑agar ?

Oui, mais le résultat sera plus ferme et moins crémeux. Pour cette recette :

• 1 g d’agar‑agar pour 50 cl de liquide

• faire bouillir 30 secondes pour activer le gélifiant

• verser immédiatement dans les verrines

Comment obtenir une couche inclinée bien nette ?

• Penchez vos verrines sur un support stable (moule à muffins, emporte‑pièce, torchon roulé)

• Versez la première couche sans bouger la verrine

• Laissez prendre au froid 1 heure complète

• Redressez seulement lorsque la couche est totalement figée

Puis‑je préparer ce dessert la veille ?

Oui, c’est même idéal. La panna cotta se conserve 24 à 36 h au réfrigérateur, bien filmée.

Puis‑je remplacer la verveine citronnelle ?

Oui :

• basilic

• menthe douce

• citronnelle

• zeste de citron vert

• ou rien du tout pour une version plus classique

Comment obtenir un coulis bien lisse ?

• mixer longuement

• filtrer au chinois si vous souhaitez un rendu très fin

• ajouter quelques gouttes de citron pour raviver la couleur

Version vegan possible ?

Oui :

• remplacer la gélatine par de l’agar‑agar

• utiliser un lait de coco entier (pas light)

• sucrer au sirop d’agave si souhaité

🔗 Pour aller plus loin : mes autres panna cotta à découvrir

🌿 Panna cotta végétale & vegan

🌸 Panna cotta coco & fruits

🌺 Panna cotta exotiques

🍅 Version salée

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.