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Panna cotta fraise coco


Quand arrive la saison des fraises je me régale car c'est aussi le début de fabuleux desserts aux fruits : tarte, charlotte, compote, salades, trifles... En ce qui concerne la fraise, si j'aime tout particulièrement la croquer juste cueillie, ou la tremper dans un bol de chantilly, j'affectionne les jolis desserts que je peux proposer pour mes déjeuners du printemps.

La Panna cotta (ou pannacotta), est un dessert d'origine italienne. La recette traditionnelle est un mélange de crème et de lait que l'on colle à la gélatine, et que l'on accompagne ensuite d'un coulis de fruits.

Ma recette est une version sans lactose car je remplace le lait et la crème par du lait de coco, plus digeste pour moi. Mon dessert est donc tout à fait adapté aux personnes allergiques au lactose.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes fraises

  • 60 centilitres lait de coco

  • 120 grammes sucre en poudre

  • 1 bouquet de verveine citronnelle

  • 1 jus de citron

  • 2 c. à café extrait amande amère liquide

  • 12 grammes gélatine alimentaire

  • 1 verre d'eau

2 - Préparation :

Rincez rapidement les fraises sous un filet d'eau. Équeutez-les et coupez-les en morceaux. Gardez-en 4 pour la décoration finale. Mettez les fraises, l'eau et la verveine citronnelle dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez infuser une dizaine de minutes.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Mettez 6 g de gélatine alimentaire après l'avoir ramollie dans de l'eau. Mélangez. Versez dans votre verre incliné. Laissez prendre au frigo 1 h.

Pour obtenir une jolie forme inclinée : posez votre verre légèrement penché sur un emporte pièce et versez la première couche de liquide. Gardez-le dans cette position jusqu'à la prise complète.

Ôtez la verveine citronnelle du coulis de fraises. Mixez et faites réchauffer. Ajoutez 6 g de gélatine après l'avoir ramollie dans de l'eau. Versez le coulis de fraises sur le lait de coco. Laissez prendre au frigo 1 h.

Décorez avec les fraises réservées. Gardez au frigo jusqu'au moment du service.

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