🍂 Risotto d'automne à la courge butternut, trompettes-des-morts et noisettes
Lorsque les premiers jours plus frais s'installent, les envies de plats réconfortants reviennent naturellement à table. C'est aussi la saison des courges, des champignons des bois et des fruits à coque, autant d'ingrédients qui symbolisent les saveurs de l'automne.
Dans ce risotto gourmand, la douceur légèrement sucrée de la courge butternut se marie à merveille avec les notes boisées des trompettes-des-morts et le croquant des noisettes. Un mariage simple et élégant qui met à l'honneur les produits de saison tout en apportant une belle touche de couleur dans l'assiette.
Avec ses teintes orange et noir, ce risotto trouve également sa place dans un menu d'Halloween. Une façon originale de célébrer cette période avec une recette salée, chaleureuse et conviviale, loin des traditionnelles gourmandises sucrées.
📌 En pratique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
1 courge butternut
300 g de riz spécial risotto
200 g de trompettes-des-morts
1 oignon
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon de volaille
12 cl de vin blanc sec
1 poignée de noisettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
👩🍳 Étape 1 : Préparer la courge butternut
Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis enfournez 10 minutes à 180 °C.
Prélevez ensuite la chair d'une moitié et découpez-la en petits dés.
Remettez la seconde moitié au four pour encore 20 minutes afin d'obtenir une chair bien fondante.
👩🍳 Étape 2 : Préparer le risotto
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse puis faites revenir l'oignon avec le riz pendant quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille louche après louche en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
Salez et poivrez selon votre goût.
👩🍳 Étape 3 : Incorporer la courge
Récupérez la moitié de butternut restée au four.
Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère puis incorporez-la au risotto. Mélangez délicatement afin d'obtenir une texture encore plus crémeuse.
Réservez au chaud.
👩🍳 Étape 4 : Faire revenir les garnitures
Dans une poêle, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les dés de courge, les trompettes-des-morts et les gousses d'ail émincées.
Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez.
👩🍳 Étape 5 : Dresser les assiettes
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols.
Ajoutez les dés de butternut rôtie, les trompettes-des-morts et les noisettes concassées.
Servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.
🍂 Pour prolonger les saveurs de l'automne
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🎃 Préparez aussi votre menu d'Halloween
Avec ses couleurs orange et noir apportées par la courge butternut et les trompettes-des-morts, ce risotto constitue une excellente idée de plat salé pour Halloween. Une alternative originale aux recettes sucrées traditionnellement associées à cette fête.
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🍄 Les champignons d'automne dans l'assiette
Les trompettes-des-morts comptent parmi les champignons emblématiques de l'automne. Leur parfum délicat et leurs notes boisées s'accordent parfaitement avec les courges, les risottos, les sauces ou les plats mijotés.
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