🥣 Velouté de pâtisson aux noix : une soupe d'automne douce et originale
Moins connu que le potimarron ou la courge butternut, le pâtisson mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines d'automne. Avec sa forme étonnante de soucoupe volante et sa chair délicate aux notes rappelant l'artichaut, cette ancienne variété de courge séduit autant par son apparence que par sa finesse en bouche.
Cultivé depuis des siècles, le pâtisson revient aujourd'hui sur les étals des marchés et dans les potagers. Blanc, jaune ou panaché, il apporte une agréable douceur aux recettes de saison et permet de varier des veloutés plus classiques.
Pour profiter pleinement de sa saveur délicate, je vous propose aujourd'hui un velouté onctueux agrémenté de noix croquantes. Une recette simple, réconfortante et parfaite pour les premiers frimas de l'automne.
🍂 En pratique
Saison : septembre à novembre
Niveau : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
💡 Mon conseil : faites légèrement torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter au velouté. Leur saveur sera encore plus intense.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
2 petits pâtissons
2 pommes de terre moyennes
1 oignon blanc
50 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
quelques cerneaux de noix
1 branche de thym
sel et poivre du moulin
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
Lavez les pâtissons puis coupez-les en gros morceaux.
Retirez les graines et la partie fibreuse.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une grande marmite.
Ajoutez les morceaux de pâtisson, les pommes de terre et l'oignon.
Faites revenir quelques minutes afin de bien enrober les légumes.
Étape 3 : Cuire le velouté
Versez le bouillon de légumes.
Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres.
Étape 4 : Mixer
Retirez la branche de thym.
Mixez finement le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
Étape 5 : Dresser
Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
Parsemez de cerneaux de noix et ajoutez quelques feuilles de thym frais.
Vous pouvez également ajouter un filet de crème pour une version encore plus gourmande.
Servez immédiatement.
🥜 Pourquoi associer le pâtisson et les noix ?
La douceur légèrement sucrée du pâtisson se marie parfaitement avec le croquant et les notes boisées des noix. Cette association met en valeur les saveurs de l'automne tout en apportant du contraste à ce velouté délicat.
🍂 Pour prolonger la dégustation...
Retrouvez cette recette dans mes pages Automne, Soupes et veloutés, et Recettes végétariennes.
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