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Velouté de pâtisson aux noix

Pâtisson ou artichaut d'Espagne, ce légume fait partie des cucurbitacées et il existe en plusieurs coloris : jaune, blanc ou panaché...

Son petit goût d'artichaut est très fin, et on peut le manger en velouté onctueux, en poêlée avec ail et persil, ou farci.


C'est un légume ancien qui revient à la mode, surtout au moment d'Halloween avec citrouilles et potirons.


Ma voisine en a plusieurs qui ont poussés dans son jardin et a eu la gentillesse de m'en offrir un. Sa forme particulière et aplatie le fait ressembler à à une soucoupe volante, ou encore au bonnet d'un évêque qui lui a donné son surnom de "bonnet de prêtre".


Pour la recette du jour, vu les journées qui se rafraîchissent, j'ai donc décidé de le préparer en velouté bien chaud.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits pâtissons

  • 2 pommes de terre moyennes

  • 1 oignon blanc

  • 50 g de beurre

  • 1 l de bouillon de légumes

  • quelques cerneaux de noix

  • 1 branche de thym

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Lavez rapidement les pâtissons, puis coupez-les en gros cubes. Enlevez la partie filandreuse et les graines.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre.

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelle.


Faites fondre le beurre dans une marmite. Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes pour bien enrober les morceaux de matière grasse.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez et poivrez.


Faites chauffer le mélange pendant une trentaine de minutes : il faut que tous les légumes soient bien tendres. Retirez la branche de thym et mixez finement votre velouté : ajoutez plus ou moins de bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée.


Versez le velouté bien chaud dans les assiettes creuses. Parsemez les cerneaux de noix. Décorez de quelque brins de thym frais. Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter de la crème si vous le souhaitez.



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