🥩 Côtes de veau poêlées, beurre d’ail des ours 🌿

Un plat simple, élégant et parfumé, idéal pour célébrer les saveurs du printemps.

Voici une recette qui met à l’honneur des ingrédients simples mais généreux : de belles côtes de veau dorées à la poêle, des pommes de terre grenaille rôties, des pois gourmands croquants, et surtout… un beurre aromatisé à l’ail des ours qui fond doucement sur la viande chaude. Une assiette colorée, parfumée, et parfaite pour un repas en famille ou entre amis.

L’ail des ours apporte ici une touche fraîche et végétale, typique des premières semaines du printemps. Une simple rondelle de beurre parfumé suffit à transformer ce plat en un véritable délice.

🧺 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 côtes de veau

• 300 g de pommes de terre grenaille

• 150 g de pois gourmands

• 30 g de beurre aromatisé à l’ail des ours

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre (pour la cuisson de la viande)

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• Sel et poivre

🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

1. Lavez et séchez les pommes de terre grenaille.

2. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes, elles doivent rester légèrement fermes.

3. Coupez-les en deux.

4. Blanchissez les pois gourmands 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

5. Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.

2. Poêler les côtes de veau

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et 30 g de beurre.

2. Saisissez les côtes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

3. Salez, poivrez.

4. Ajoutez dans la poêle :

   • les pommes de terre grenaille,

   • les pois gourmands,

   • les gousses d’ail écrasées,

   • la branche de thym.

5. Laissez réchauffer et parfumer l’ensemble quelques minutes.

3. Dressage

1. Disposez les côtes de veau dans les assiettes.

2. Ajoutez les légumes autour.

3. Déposez une rondelle de beurre d’ail des ours sur chaque côte juste avant de servir.

4. Le beurre va fondre délicatement et enrober la viande d’un parfum frais et printanier.

Servez immédiatement… et savourez ! !

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