🧅🌾 Déshydrater les oignons : une méthode simple pour les conserver toute l’année

Dans le Gers, on connaît surtout l’ail… mais nos terres produisent aussi de très beaux oignons. Et lorsque mon voisin agriculteur termine sa récolte, il reste toujours dans les champs quelques oignons cabossés, entaillés, impropres à la vente. Plutôt que de les voir finir au compost, je pratique le glanage, cette tradition ancestrale qui permet de récupérer ce que la machine a laissé derrière elle. Une manière simple, respectueuse et durable de valoriser ce que la terre nous offre.

Ces oignons, parfois abîmés, sont difficiles à conserver tels quels. Mais ils sont parfaits pour être cuisinés frais, congelés, ou — ma solution préférée lorsque le congélateur est plein — déshydratés.

Une fois séchés, ils se gardent des mois, parfois plus d’un an, et deviennent un aromate précieux pour la cuisine du quotidien.

👉 Pour tout savoir sur les variétés, la saison et les usages de l’oignon, découvrez mon article : C’est le moment de s’occuper de ses oignons  

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🧅 C’est le moment de s’occuper de ses oignons !

🌞 Août dans le Gers : l’oignon dans toute sa splendeurEn plein cœur de l’été, les étals du Gers débordent d’oignons blancs, oignons doux, oignons rouges, cébettes et grelots. C’est le moment idéal pour les cuisiner frais, les confire, les mariner, ou les glisser dans les plats du quotidien.Indispensable dans nos cuisines, l’oignon accompagne aussi bien les recettes de terroir que les inspirations du monde. Il est la base aromatique qui donne du caractère à nos plats, du croquant à nos salades,

🌾 Le glanage : une pratique ancestrale du Gers

Le glanage, c’est l’art de récupérer ce que la terre offre après la récolte. Une pratique ancienne, respectueuse, encadrée par quelques règles simples :

• le glanage se fait de jour, à la vue de tous ;

• sans outil, uniquement à la main ;

• on ne ramasse que pour sa consommation personnelle ;

• si l’on croise l’agriculteur, on peut lui demander, même si la loi ne l’exige pas.

Chaque été, lors de mes balades, je traverse les champs et récupère ces gros oignons destinés au compost. Une fois les parties abîmées retirées, ils sont parfaitement utilisables.

⏱️ Encart pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de déshydratation : 10 à 12 h

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : été – période de récolte

• Conservation : 6 à 12 mois

🔥 1 – Déshydratation des oignons

Tri de la récolte

• Les petits oignons, non abîmés, sont mis en botte pour le séchage naturel : ils se conserveront plusieurs mois et seront utilisés frais en hiver.

• Les gros oignons cabossés sont pelés, nettoyés et découpés pour ne garder que la partie saine.

Découpe et mise en déshydratation

Coupez les oignons en lamelles régulières. Disposez-les sur les grilles du déshydrateur, en une seule couche.

Programmez l’appareil à 40 °C pour 10 à 12 heures.

Lorsque les lamelles sont bien sèches, rangez-les dans des bocaux en verre, parfaitement hermétiques. Elles se conserveront ainsi de longs mois, à l’abri de l’humidité.

🍽️ 2 – Comment utiliser les oignons déshydratés ?

Les lamelles d’oignon séchées sont de véritables aromates maison :

• Dans une soupe à l’oignon : elles se réhydrateront dans le bouillon.

• Dans les plats en sauce : réhydratez-les dans un peu d’eau avant cuisson.

• Comme des oignons frais : ajoutez-les directement dans vos recettes mijotées.

• Mixées : elles deviennent une poudre d’oignon, parfaite pour assaisonner viandes, légumes, sauces, tartes salées.

Stockez-les dans des bocaux en verre, dans un endroit sec et sombre.

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Pickles d'oignons grelots

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