🧅✨ Confit d’oignons aux agrumes et épices

Une recette du glanage, parfaite pour les paniers gourmands et les réveillons

Cette année, mon panier de glanage m’a offert un véritable trésor : des kilos d’oignons aux pelures dorées, parfaits pour préparer les petits pots qui rejoindront les paniers gourmands de fin d’année. Plutôt que de refaire mon confit d’oignons classique, j’ai eu envie de lui donner un souffle nouveau : des zestes d’agrumes, un peu de badiane, une pointe de cannelle…

Résultat : un confit plus parfumé, plus lumineux, qui apporte une fraîcheur subtile à l’onctuosité du foie gras des réveillons.

Une recette simple, généreuse, et délicieusement maison — comme on les aime.

🧺 Ingrédients (pour 6 à 8 petits pots)

• 1,5 kg d’oignons (jaunes ou rouges)

• 1 citron

• 1 pamplemousse

• 1 bâton de cannelle

• 2 étoiles de badiane

• 100 g de miel

• 2 c. à soupe d’huile

• 500 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

🔥 Préparation

1. Préparer les oignons et les agrumes

Épluchez les oignons et découpez-les en fines lanières. Zestez le citron et le pamplemousse : vous pouvez garder les zestes en lanières ou les hacher finement selon la texture souhaitée. Récupérez le jus des deux agrumes.

Blanchissez les zestes 2 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante pour enlever l’amertume. Égouttez.

2. Faire compoter les oignons

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et le miel. Laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

3. Ajouter sucre, jus et vinaigre

Versez le sucre, le jus des agrumes et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes à petit feu.

4. Parfumer avec les épices

Ajoutez les zestes blanchis, la cannelle et la badiane. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes, en remuant régulièrement. Le confit est prêt lorsque les oignons sont translucides et brillants.

5. Mise en pots

Remplissez immédiatement des petits pots stérilisés, fermez, puis laissez refroidir.

Ce confit contient suffisamment de sucre pour se conserver sans stérilisation. Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre, stérilisez vos pots 30 minutes à 100 °C.

🎁 Pour les paniers gourmands

Je prépare ce confit dans de mini pots : il accompagne à merveille le foie gras, les viandes froides, les fromages, ou même une tartine de campagne grillée. Un petit cadeau maison qui fait toujours son effet.

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