Dim Sums aux crevettes, les raviolis chinois
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Dim Sums aux crevettes, les raviolis chinois

La cuisine chinoise est riche de plats divers et variés, et les Dim sum font partie des plats emblématiques de la cuisine asiatique.

Ces petites bouchées qui peuvent être cuites à la vapeur ou à cuites en friture sont garnies de farces diverses et variées : porc, poulet, ou comme ici, crevette...


Voici donc une autre recette pour célébrer le Nouvel an chinois !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes farine

  • 50 grammes fécule de pomme de terre

  • 12 centilitres eau bouillante

  • 10 centilitres eau glacée

  • 1 c. à soupe huile d'olive

  • 400 grammes crevettes roses

  • 2  tranches de gingembre frais

  • 3 brins de ciboulette

  • 1 c. à café basilic

  • 1 c. à café coriandre

  • 1 c. à soupe sauce soja

  • 1 c. à soupe huile de sésame

  • sel

📷

2 - Préparation : 

Mélangez la  farine avec 50 g de fécule de pomme de terre. 

Faites chauffer les 12 cl d'eau, et ajoutez les progressivement. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'eau glacée, et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien brillante. Roulez le pâton en boudin d'environ 30 cl de long.


Découpez des tranches d'environ 2 cm de large dans le boudin de pâte. Roulez en boule, puis aplatissez avec la paume de la main, et terminez d'étaler avec le rouleau à pâtisserie, pour obtenir un disque très fin.  Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez la farce aux crevettes : ôtez la tête des crevettes, enlevez les carapaces. Mixez les 2/3 des crevettes avec la coriandre, la ciboulette et le basilic.


Coupez les autres crevettes en petits morceaux et ajoutez les au hachis.

Coupez le gingembre en petits morceaux et ajoutez également au hachis.

Versez la sauce de soja et l'huile de sésame. Mélangez bien à la main. Déposez un peu de farce au milieu d'un disque de pâte.

Remontez les bords de la pâte : le haut avec le bas, puis la gauche avec la droite, de manière à former des petites aumônières.

Déposez dans un panier vapeur recouvert d'un papier cuisson percé (pour pouvoir retirer facilement les bouchées cuites).

Faites cuire environ 15 à 20 min.

Servez avec une sauce soja.



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