🥟 Dim sums aux crevettes – les raviolis chinois vapeur

La cuisine chinoise regorge de petites merveilles, et les dim sums en font partie. Ces bouchées délicates, cuites à la vapeur ou parfois frites, sont garnies de farces parfumées : porc, poulet, légumes… ou comme ici, crevettes.

Ces raviolis chinois sont parfaits pour célébrer le Nouvel An chinois, mais aussi pour un repas asiatique léger, raffiné et plein de saveurs.

🥣 Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 300 g de farine

• 50 g de fécule de pomme de terre

• 12 cl d’eau bouillante

• 10 cl d’eau glacée

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

Pour la farce

• 400 g de crevettes roses

• 2 tranches de gingembre frais

• 3 brins de ciboulette

• 1 c. à café de basilic

• 1 c. à café de coriandre

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte à dim sum

Mélangez la farine et la fécule. Versez progressivement l’eau bouillante tout en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée et malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte brillante.

Formez un boudin d’environ 30 cm.

Découpez des tranches de 2 cm, roulez en boule puis aplatissez. Étalez chaque boule au rouleau pour obtenir un disque très fin. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

2. Préparer la farce aux crevettes

Décortiquez les crevettes. Mixez les 2/3 avec la coriandre, la ciboulette et le basilic. Coupez le reste en petits morceaux et ajoutez-les au hachis. Ajoutez le gingembre finement coupé, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez bien.

3. Façonner les dim sums

Déposez une petite cuillère de farce au centre d’un disque. Repliez les bords : haut/bas puis gauche/droite, pour former une petite aumônière.

4. Cuisson vapeur

Placez les dim sums dans un panier vapeur recouvert de papier cuisson percé. Faites cuire 15 à 20 minutes.

Servez avec de la sauce soja ou une sauce pimentée douce.

💡 Astuces & variantes

• Remplacez les crevettes par du poulet haché, du porc ou un mélange des deux.

• Ajoutez un peu de citronnelle ou de zeste de citron vert pour une touche plus fraîche.

• Pour une version plus gourmande : faites-les griller légèrement après cuisson vapeur.

• Vous pouvez préparer la pâte la veille : elle se conserve très bien au frais.

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