🥢 DOSSIER TECHNIQUE – Comment réussir la cuisson vapeur asiatique

La cuisson vapeur est l’une des techniques les plus emblématiques de la cuisine asiatique. Douce, saine, parfumée, elle permet de préserver la texture des aliments, leurs nutriments et leurs saveurs naturelles.

Crevettes, poissons, raviolis, légumes, noix de Saint‑Jacques… tout peut être sublimé grâce à une vapeur bien maîtrisée.

Voici un guide complet pour réussir vos cuissons vapeur comme en Asie, accompagné de mes recettes phares.

🌫️ 1. Le matériel : lequel choisir ?

Le panier vapeur en bambou (le plus traditionnel)

• Idéal pour raviolis, dim sum, poissons, crevettes.

• Permet une cuisson douce et régulière.

• Apporte un léger parfum naturel.

• À poser sur une casserole d’eau frémissante.

Le cuiseur vapeur électrique

• Pratique pour les grandes quantités.

• Température stable.

• Parfait pour légumes, poissons, volailles.

  
  

Le wok + panier vapeur

• Méthode asiatique authentique.

• Le wok chauffe rapidement et diffuse une vapeur intense.

• Idéal pour vos recettes de crevettes et Saint‑Jacques.

J'ai la chance d'avoir la Fabuleuse de chez Cookut, le panier vapeur est fourni avec, c'est un outil que j'utilise régulièrement.

Le panier inox ou silicone

• Solution moderne et polyvalente.

• Parfait pour les légumes et les poissons.

💧 2. L’eau : la base d’une bonne vapeur

• Utilisez de l’eau frémissante, jamais bouillante.

• Ne remplissez pas trop la casserole : l’eau ne doit pas toucher le panier.

• Pour parfumer la vapeur, ajoutez dans l’eau :

  • gingembre

  • citronnelle

  • ail

  • feuilles de combava

  • anis étoilé

  • sauce soja

👉 Cela parfume subtilement les aliments sans les imbiber.

🥟 3. Le papier cuisson : indispensable pour les bouchées

Pour éviter que les aliments n’attachent au panier :

• Découpez un disque de papier cuisson.

• Percez plusieurs trous.

• Déposez-le dans le panier vapeur.

C’est la technique idéale pour vos dim sum, crevettes vapeur et Saint‑Jacques vapeur.

🔥 4. La température : douce mais constante

• Maintenez un frémissement régulier, jamais une ébullition forte.

• Une vapeur trop violente déchire les raviolis et assèche les poissons.

• Une vapeur trop faible rallonge la cuisson et détrempe les aliments.

👉 Le secret : un feu moyen constant.

⏱️ 5. Les temps de cuisson indicatifs

• Crevettes : 6 à 8 min

• Saint‑Jacques : 5 à 7 min

• Poisson : 8 à 12 min selon l’épaisseur

• Dim sum / raviolis : 12 à 15 min

• Légumes : 5 à 10 min

Toujours vérifier la cuisson : la vapeur varie selon le matériel.

🍤 6. Les aliments parfaits pour la cuisson vapeur

• Crevettes

• Saint‑Jacques

• Poissons blancs

• Raviolis chinois

• Dim sum

• Légumes croquants

• Vermicelles de riz

• Poulet en fines lamelles

👉 La vapeur respecte les textures et sublime les parfums.

🥣 7. Les sauces : indispensables pour sublimer la vapeur

La cuisson vapeur est volontairement neutre : ce sont les sauces qui apportent le caractère.

🔥 Mon dossier sauces asiatiques

www.lespetitsplatsduprince.com

Se repérer dans les différentes sauces pour nouvel an asiatique

Vous l'avez remarqué, à l'approche du nouvel an lunaire (nouvel an chinois), les rayons épiceries du monde de vos magasins préférés font le plein de sauces exotiques.Si la traditionnelle sauce soja est assez connue de nos palais européens, on peut à cette occasion trouver d'autres flacons et ne pas savoir à quoi les utiliser.Voici un petit récapitulatif non exhaustif :1 - La sauce soja :La sauce soja est fabriquée comme son nom l'indique, à partir de graines de soja et de blé.Elle est légèrement

Les incontournables :

• sauce soja

• nuoc mam

• sauce pimentée

• huile pimentée asiatique

• sauce sésame

• sauce aigre‑douce légère

🍽️ 8. Mes recettes vapeur à découvrir

🥥 Panier vapeur de crevettes au lait de coco

www.lespetitsplatsduprince.com

Panier vapeur de crevettes au lait de coco

Un panier de crevettes au lait de coco, que l'on cuit à la vapeur... très healthy et savoureux !

🍤 Crevettes à la vapeur et cheveux d’ange

www.lespetitsplatsduprince.com

Steamed shrimps with glass noodles (crevettes à la vapeur et cheveux d'ange) - Nouvel an chinois

Lorsque nous sommes allés au Vietnam nous avons eu l'occasion de voir les grands bassins où sont élevées les crevettes. C'est une véritable industrie là bas.Pour la fraîcheur du produit, difficile de faire mieux !Chez nous, plus compliqué à moins d'habiter en bord de mer. Du coup, pour réaliser cette recette de crevettes à la vapeur, je me suis tournée vers la version surgelée, qui fait tout aussi bien l'affaire.Ce plat de crevettes à la vapeur est très délicat, parfumé et très léger, parfait po

🐚 Noix de Saint‑Jacques vapeur sur vermicelles à l’ail

www.lespetitsplatsduprince.com

Steamed scallops with glass noodle (noix de st jacques à la vapeur sur vermicelles à l'ail)

Découvrez cette recette facile et savoureuse de noix de St Jacques à la vapeur, sur vermicelles à l’ail, idéale pour le nouvel an chinois. Un plat léger et parfumé qui ravira vos papilles.Cette recette de noix de St Jacques à la vapeur, sur vermicelles à l’ail, est inspirée de la cuisine asiatique. Les noix de St Jacques sont cuites à la vapeur pour préserver leur tendreté et leur goût délicat. Elles sont posée sur un lit de vermicelles de riz avec de l'ail, au gingembre et à la sauce soja. Ce p

🧧 Pour aller plus loin

Pour encore plus d’idées gourmandes autour du Nouvel An chinois, retrouvez toutes mes recettes, dossiers techniques et astuces dans ma page dédiée :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/nouvel-an-chinois

Et pour aller plus loin, mon ebook spécial 25 recettes asiatiques faciles est disponible dans la boutique — parfait pour composer un menu complet à la maison.

Comment cuisiner chinois pour le Nouvel An ? 25 recettes à tester

€12.00€9.00

Acheter

Belle année du Cheval de Feu à toutes et tous ! 

Qu’elle vous apporte énergie, créativité, chaleur et de belles découvertes culinaires.

---

🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.