🥢 DOSSIER TECHNIQUE – Comment réussir la cuisson vapeur asiatique
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
- 4 min de lecture
La cuisson vapeur est l’une des techniques les plus emblématiques de la cuisine asiatique. Douce, saine, parfumée, elle permet de préserver la texture des aliments, leurs nutriments et leurs saveurs naturelles.
Crevettes, poissons, raviolis, légumes, noix de Saint‑Jacques… tout peut être sublimé grâce à une vapeur bien maîtrisée.
Voici un guide complet pour réussir vos cuissons vapeur comme en Asie, accompagné de mes recettes phares.
🌫️ 1. Le matériel : lequel choisir ?
Le panier vapeur en bambou (le plus traditionnel)
Idéal pour raviolis, dim sum, poissons, crevettes.
Permet une cuisson douce et régulière.
Apporte un léger parfum naturel.
À poser sur une casserole d’eau frémissante.
Le cuiseur vapeur électrique
Pratique pour les grandes quantités.
Température stable.
Parfait pour légumes, poissons, volailles.
Le wok + panier vapeur
Méthode asiatique authentique.
Le wok chauffe rapidement et diffuse une vapeur intense.
Idéal pour vos recettes de crevettes et Saint‑Jacques.
J'ai la chance d'avoir la Fabuleuse de chez Cookut, le panier vapeur est fourni avec, c'est un outil que j'utilise régulièrement.
Le panier inox ou silicone
Solution moderne et polyvalente.
Parfait pour les légumes et les poissons.
💧 2. L’eau : la base d’une bonne vapeur
Utilisez de l’eau frémissante, jamais bouillante.
Ne remplissez pas trop la casserole : l’eau ne doit pas toucher le panier.
Pour parfumer la vapeur, ajoutez dans l’eau :
gingembre
citronnelle
ail
feuilles de combava
anis étoilé
sauce soja
👉 Cela parfume subtilement les aliments sans les imbiber.
🥟 3. Le papier cuisson : indispensable pour les bouchées
Pour éviter que les aliments n’attachent au panier :
Découpez un disque de papier cuisson.
Percez plusieurs trous.
Déposez-le dans le panier vapeur.
C’est la technique idéale pour vos dim sum, crevettes vapeur et Saint‑Jacques vapeur.
🔥 4. La température : douce mais constante
Maintenez un frémissement régulier, jamais une ébullition forte.
Une vapeur trop violente déchire les raviolis et assèche les poissons.
Une vapeur trop faible rallonge la cuisson et détrempe les aliments.
👉 Le secret : un feu moyen constant.
⏱️ 5. Les temps de cuisson indicatifs
Crevettes : 6 à 8 min
Saint‑Jacques : 5 à 7 min
Poisson : 8 à 12 min selon l’épaisseur
Dim sum / raviolis : 12 à 15 min
Légumes : 5 à 10 min
Toujours vérifier la cuisson : la vapeur varie selon le matériel.
🍤 6. Les aliments parfaits pour la cuisson vapeur
Crevettes
Saint‑Jacques
Poissons blancs
Raviolis chinois
Dim sum
Légumes croquants
Vermicelles de riz
Poulet en fines lamelles
👉 La vapeur respecte les textures et sublime les parfums.
🥣 7. Les sauces : indispensables pour sublimer la vapeur
La cuisson vapeur est volontairement neutre : ce sont les sauces qui apportent le caractère.
🔥 Mon dossier sauces asiatiques
Les incontournables :
sauce soja
nuoc mam
sauce pimentée
huile pimentée asiatique
sauce sésame
sauce aigre‑douce légère
🍽️ 8. Mes recettes vapeur à découvrir
🥥 Panier vapeur de crevettes au lait de coco
🍤 Crevettes à la vapeur et cheveux d’ange
🐚 Noix de Saint‑Jacques vapeur sur vermicelles à l’ail
🧧 Pour aller plus loin
Pour encore plus d’idées gourmandes autour du Nouvel An chinois, retrouvez toutes mes recettes, dossiers techniques et astuces dans ma page dédiée :
Et pour aller plus loin, mon ebook spécial 25 recettes asiatiques faciles est disponible dans la boutique — parfait pour composer un menu complet à la maison.
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