🧺 Déshydrater les abricots à la maison

La méthode douce pour conserver le parfum de l’été

Il y a des abricots que l’on croque immédiatement, juteux et sucrés, et puis il y a ceux que l’on souhaite garder pour les intégrer à des pains, des cakes, des plats mijotés.

La déshydratation lente permet de capturer leur parfum sans sucre ajouté, sans sirop, sans stérilisation. Voici la méthode que j’utilise chez moi, avec mon déshydrateur Stöckli Dörrex, sur des abricots fraîchement cueillis.

🌡️ Déshydratation en deux temps

1. Premier séchage — 50 °C pendant 12 h

Cette première phase évacue l’essentiel de l’eau. Les oreillons commencent à se friper, mais restent encore souples.

2. Deuxième séchage — 40 °C pendant 10 h

Une température plus douce pour finir le travail sans brunir la chair. À la fin, les abricots doivent être :

• souples,

• non collants,

• légèrement caoutchouteux au centre (normal pour un séchage maison sans sulfites).

🫙 Refroidissement & stockage

• Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.

• Placez-les dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de la lumière.

• Conservation : 6 à 12 mois.

• Pour un résultat optimal : ouvrez le bocal 10 minutes par jour pendant 3 jours (reconditionnement).

🟫 Pourquoi vos abricots deviennent marron et non orange ?

La couleur brune est normale et même attendue dans une déshydratation maison. Elle s’explique par trois phénomènes naturels :

• Oxydation des pigments — Les caroténoïdes de l’abricot brunissent au contact de l’air.

• Concentration des sucres — En perdant leur eau, les sucres se concentrent et foncent légèrement.

• Absence de sulfites — Les abricots du commerce sont souvent traités au dioxyde de soufre pour rester orange vif. À la maison, vous obtenez leur couleur naturelle.

👉 Un abricot déshydraté orange vif est presque toujours un abricot sulfité. 👉 Un abricot brun doré est un abricot naturel.

🔌 Encadré technique : Mon déshydrateur Stöckli Dörrex

(celui que j’utilise pour toutes mes conserves sèches)

Dans ma cuisine, j’utilise depuis plusieurs saisons le Stöckli Dörrex, modèle avec plateaux métalliques et minuteur. C’est un appareil fiable, simple, et surtout très régulier dans sa chauffe — un point essentiel pour réussir la déshydratation des abricots, fruits très juteux.

Pourquoi j’ai choisi ce modèle

• Température précise : réglage fin entre 30 et 70 °C.

• Plateaux métalliques : diffusion homogène de la chaleur, séchage régulier.

• Minuteur intégré : indispensable pour les longues sessions.

• Robustesse : parfait pour les séries d’été.

• Modulable : possibilité d’ajouter des plateaux selon les récoltes.

Je l’utilise aussi pour mes herbes, mes tomates cerises, mes pommes, et mes zestes d’agrumes en hiver.

🔧 Encadré technique : Déshydrateur ou four ?

Le déshydrateur : la méthode idéale

• Température stable et précise

• Circulation d’air optimisée

• Séchage homogène

• Consommation électrique modérée

• Parfait pour les longues durées

Le four : possible mais moins adapté

• Température souvent trop élevée

• Risque de cuisson partielle

• Obligation d’entrouvrir la porte

• Surconsommation énergétique

• Séchage moins homogène

👉 Pour les abricots, le four donne souvent un résultat plus sec, plus dur, moins parfumé.

🌀 Encadré technique : Peut-on déshydrater des abricots à l’air fryer ?

La réponse courte : techniquement oui, mais ce n’est pas recommandé.

Pourquoi ?

• Chauffe trop forte et trop rapide

• Température minimale souvent trop élevée

• Appareil non conçu pour des sessions de 10 à 20 h

• Risque de cuisson plutôt que de séchage

👉 Résultat typique : abricots cuits, caramélisés, durs, parfois brûlés sur les bords.

🍽️ Comment utiliser vos abricots déshydratés

Les abricots déshydratés maison sont moins sucrés et plus acidulés que ceux du commerce. En encas, ils peuvent sembler un peu acides et caoutchouteux — rien d’anormal. En revanche, en cuisine, ils deviennent fabuleux.

Idées d’utilisation

• plats sucrés-salés : tajines, volailles rôties, mijotés d’agneau

• cakes maison : coupés en petits dés

• pains rustiques : intégrés à la pâte avec des noix

• réhydratation express : thé chaud, jus de pomme, sirop léger

• granola maison : ajoutés après cuisson

• compotes enrichies : pour booster le parfum

💡 Astuce : Réhydrater les abricots secs dans du thé

Pour redonner du moelleux à vos abricots déshydratés, je vous conseille de les réhydrater dans du thé chaud plutôt que dans de l’eau.

Le thé apporte une note aromatique délicate — thé noir, thé vert, Earl Grey, verveine citronnée… chacun donne une nuance différente.

• Déposez les abricots dans un bol.

• Versez dessus un thé chaud mais non bouillant.

• Laissez reposer 15 à 30 minutes selon la texture souhaitée.

Vous obtiendrez des abricots souples, parfumés, parfaits pour les tajines, les cakes ou les salades de fruits.

🔗 Pour aller plus loin :

👉 Exemples de recettes utilisant la déshydratation ou les fruits confits :

Melon confit maison  

www.lespetitsplatsduprince.com

🍈 Recette du melon confit maison – Un délice sucré à conserver

Le melon confit est une gourmandise traditionnelle, utilisée dans les brioches, les cakes ou dégustée telle quelle. Confire le melon permet de prolonger le plaisir de l’été tout au long de l’année.Quand vient l'été, il est temps de se régaler avec un fruit de saison que j'apprécie d'autant plus que c'est un fruit produit dans ma région : le melon !Nous avons pendant quelques semaines la possibilité de nous régaler avec ce cucurbitacée, sous l'appellation melon de Lectoure.Le beau fruit à la chai

Figues du jardin séchées au déshydrateur  

www.lespetitsplatsduprince.com

Figues du jardin séchées au deshydrateur

Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si comme moi vous voulez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées.Quand on a la chance d'avoir plusieurs figuiers dans son jardin, on se désole souvent de ne pouvoir utiliser tous le

Cerises confites maison  

www.lespetitsplatsduprince.com

Cerises confites fait maison

Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur... il vous faudra par contre être patient car la recette se réalise sur plusieurs jours. Le confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans les fruits par un sirop de sucre qui va en assurer la con

Kumquats confits  

www.lespetitsplatsduprince.com

Kumquats confits

Ma voisine a la main verte, et fait pousser près de sa maison plusieurs arbrisseaux, des agrumes dont des citronniers, mandariniers et un autre arbuste qui porte des petits fruits orangés appelés kumquats. Les fruits ressemblent à de petites mandarines ovales à la peau épaisse. Le goût est proche d'une orange amère. Le fruit est très parfumé et se mange en entier. Par contre pensez à ôter les pépins car il en possède beaucoup !Le plus petit des agrumes est originaire de Chine, on le déguste na

Ma page dédiée à la déshydratation  

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.