Rechercher

Effeuillée d'aile de raie, salade de lentilles corail et câpres de pâquerettes

Pour la recette du jour, pour m'inspirer de cette cuisine pas si différente de celle que nous connaissons aujourd'hui,  je vous propose  donc une aile de raie en salade, avec des lentilles corail, et relevées de câpres de pâquerettes.


Connaissez-vous les câpres de Pâquerettes ? Ce sont les boutons terminaux des fleurs de pâquerettes que je mets en conserve au printemps venu... Il n'y a qu'à se baisser !



 1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses ailes de raies ou 4 petites

  • 320 g de lentilles corail

  • 1 oignon cive

  • 1 branche de céleri

  • 1 carotte

  • 1 pouce de gingembre frais

  • câpres de pâquerettes (sinon, des câpres normales)

  • vinaigrette

  • sel, poivre, clous de girofle



 2 - Préparation :


Mettez 2 l d'eau à bouillir dans un grand fait-tout : ajoutez-y l'oignon, le céleri, la carotte épluchés et coupés en morceaux. Ajoutez y le gingembre, les clous de girofle, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes.


Séparez le bouillon en 2 casseroles : pochez les ailes de raies à petits bouillons dans la première casserole pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur du poisson. Égouttez le poisson, laissez-le refroidir puis effeuillez la chair nacrée. Réservez.



 Les lentilles corail ne nécessitent