🐟 Aile de raie en salade, lentilles corail & câpres de pâquerettes

Une assiette fraîche, parfumée et pleine de caractère

Pour la recette du jour, j’avais envie d’un plat simple, léger et inspiré de ces cuisines anciennes qui ne sont finalement pas si éloignées de la nôtre. Je vous propose donc une salade d’aile de raie, servie avec des lentilles corail et relevée de câpres de pâquerettes, ces petits trésors que je mets en conserve chaque printemps.

🌼 Les câpres de pâquerettes, un condiment à portée de main

Les câpres de pâquerettes sont tout simplement les boutons terminaux des fleurs de pâquerettes, récoltés avant l’éclosion puis conservés dans du vinaigre. Un condiment maison, économique, acidulé, qui apporte une touche florale et originale à vos plats. Et surtout… il suffit de se baisser pour les cueillir !

 🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la raie

• 2 grosses ailes de raie (ou 4 petites)

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 2–3 clous de girofle

• Sel, poivre

Pour les lentilles

• 320 g de lentilles corail

• 1 carotte (celle du bouillon)

• Quelques feuilles de céleri

• 1 oignon cive (vert)

• 1 feuille de laurier

Pour la finition

• Câpres de pâquerettes (ou câpres classiques)

• Vinaigrette maison

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le bouillon aromatique

1. Portez 2 litres d’eau à ébullition dans un grand faitout.

2. Ajoutez :

   • l’oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux,

   • le gingembre,

   • les clous de girofle,

   • sel et poivre.

3. Laissez mijoter 20 minutes pour obtenir un bouillon parfumé.

2️⃣ Pocher la raie

1. Séparez le bouillon en deux casseroles.

2. Dans la première, pochez les ailes de raie 15 à 20 minutes, à petits frémissements.

3. Égouttez, laissez tiédir, puis effeuillez délicatement la chair nacrée.

4. Réservez.

3️⃣ Cuire les lentilles corail

1. Utilisez le bouillon refroidi de la deuxième casserole.

2. Versez les lentilles (3 volumes de liquide pour 1 volume de lentilles).

3. Ajoutez la feuille de laurier et quelques feuilles de céleri.

4. Faites cuire 10 minutes à feu doux.

5. Égouttez.

6. Récupérez la carotte du bouillon, coupez‑la en petits dés.

7. Mélangez lentilles + dés de carotte dans un saladier.

8. Ajoutez le vert de l’oignon cive ciselé et un peu de vinaigrette. Mélangez.

4️⃣ Dressage

1. À l’aide d’un emporte‑pièce, formez de jolis cercles de salade de lentilles.

2. Déposez les morceaux de raie par‑dessus.

3. Ajoutez quelques câpres de pâquerettes.

4. Arrosez d’un filet de vinaigrette.

5. Poivrez et servez.

💡 Astuces

• La raie doit être pochée doucement, jamais à gros bouillons.

• Les lentilles corail cuisent vite : surveillez pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.

• Les câpres de pâquerettes peuvent être remplacées par des câpres classiques, mais leur parfum floral apporte vraiment un plus.

• Servez cette salade tiède ou froide selon la saison.

🔗 Pour aller plus loin dans votre cuisine

• Découvrez mon Zoom sur les lentilles du Sud‑Ouest, pour tout savoir sur leur cuisson, leurs apports et leurs usages.

• Explorez mes autres recettes à base de lentilles et légumineuses.

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