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Entrecôte marchand de vin

Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette recette traditionnelle qu'est l'entrecôte marchand de vin.

En effet, la sauce marchand de vin est une recette d'origine du sud ouest, et plus particulièrement de la région bordelaise. Elle est réalisée avec une réduction de vin rouge (idéalement du vin de Bordeaux), d'échalottes et de beurre.


C'est une sauce qui accompagne particulièrement bien la viande de bœuf.



Entrecôte marchand de vin

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 entrecôtes (environ 200 g chaque)

  • 2 belles échalotes

  • 20 cl de vin rouge

  • 25 cl de fond de veau

  • 40 g de beurre

  • 1 branche de thym

  • sel et poivre


2 - Préparation :

Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez 10 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et le vin rouge. Laissez réduire jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.

Ajoutez la branche de thym, sel et poivre, puis le fond de veau.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre bien froid coupé en cubes. Mélangez : la sauce doit napper la cuillère.


Faites cuire les entrecôtes à la poêle ou au grill, assaisonnez selon votre goût.

Dressez les assiettes en nappant la viande avec un peu de sauce marchand de vin. Servez le reste en saucière.


Vous pourrez accompagner vos entrecôtes de frites, de haricots verts ou pourquoi pas, comme moi, d'une poêlée de girolles.


Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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