A l'occasion du Nouvel An chinois, ou nouvelle année lunaire, je suis toujours à la recherche de recette de la gastronomie asiatique. C'est l'une de mes préférées avec toute cette variété de recettes : nems, bœuf, poulet, porc... en petites bouchées, à la vapeur, en bouillons, sautées au wok ou encore en friture… il y en a pour tous les goûts.
Afin de sortir du traditionnel riz cantonnais ou des nems, je suis partie à la recherche de recettes sur des sites internationaux et je suis tombée sur un fabuleux site : thewoksoflife qui s'est avéré être une mine de recettes plus appétissantes les unes que les autres.
Aujourd'hui c'est donc la recette de crevettes papillons en beignet qui m'a inspirée. Elles sont croustillantes et moelleuses à la fois, et tellement simples à réaliser ! On les sert avec une sauce pimentée et elles se dégustent du bout des doigts.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de crevettes crues
1/2 cuillère à café de sel
100 g de farine
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
poivre
1 bain de friture
Pour la sauce :
1 cuillère à café d'huile
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de Maïzena délayée dans un peu d'eau
poivre
2 - Préparation :
La première chose à faire est de préparer les crevettes : enlevez la tête et les anneaux de la carapace en laissant le dernier anneau de la queue.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la crevette par le ventre, de la queue vers la tête, sans couper entièrement la chair, il faut que la crevette tienne par le dos.
Avec le doigts, aplatissez la crevette, puis retirez délicatement le boyau noir.
Séchez les crevettes avec du papier absorbant, puis salez légèrement les 2 faces.
Préparez la pâte à beignet :
Mélangez tous les éléments pour obtenir une pâte homogène. Laissez pauser 5 minutes. Pour un beignet moins épais vous ajoutez un peu d'eau et vous égouttez bien.
Préparez ensuite la sauce :
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le ketchup, laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les autres éléments, et laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Faites chauffer le bain de friture.
Trempez les crevettes dans une assiette remplie de farine, secouez pour retirer l'excédent.
Trempez ensuite les crevettes dans la pâte à beignet, puis glissez-les dans le bain de friture.
Laissez frire environ 1 minute puis retournez les crevettes pour terminer la friture.
Sortez les crevettes du wok. Egouttez sur du papier absorbant puis servez avec la sauce.
3 - Restons en contact :
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