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Filet mignon de porc séché


Le fait maison j'adore ! La charcuterie maison, je craque ...

Au moment des foires au cochon, je m'empresse de réaliser moult recettes ! je fais déjà mes rillettes, mon pâté et mes magrets séchés et aujourd'hui je viens d'ouvrir le petit paquet que j'avais glissé au bas de mon frigo il y a  3 semaines : un filet mignon de porc, séché au piment d'Espelette !


Tout comme mes magrets, je l'ai tout d'abord passé au sel avant de le laisser maturer et de pouvoir le déguster...


Je vous dis maintenant comment le réaliser vous même !



 1 - Ingrédients :

  • 1 filet mignon d'environ 600 g

  • 1 kilo de gros sel

  • 100 g de piment d'Espelette


 2 - Préparation :


Parez votre filet mignon : cela signifie qu'il faut enlever le gras qui parsème le filet mignon, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Versez la moitié du sel dans un récipient, déposez le filet mignon de cochon dessus, puis recouvrez à nouveau avec le restant du sel : il faut que toute la viande soit recouverte.

Laissez macérer dans le sel pendant 8 heures.


 Au bout des 8 heures, rincez soigneusement le filet mignon de porc, séchez le, puis roulez-le dans le piment d'Espelette : il doit être entièrement recouvert.

Emballez le filet mignon dans un torchon propre, fermez avec des élastiques ou de la ficelle, puis déposez votre viande dans le bac à légumes de votre frigo.


Maintenant la partie la plus dure de la recette : patientez 3 semaines !



 3 - Astuce :


Pour emballer votre charcuterie, n'utilisez surtout pas de torchon fraîchement lavé et rincé avec de l'adoucissant, vous risqueriez de retrouver le goût lavande sur votre viande ^^



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