Fricassée de Lapin aux Fleurs de Sureau noir et Fèves Fraîches 🌿
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 jours
- 3 min de lecture
La fricassée de lapin est un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Dans cette version gourmande, la viande est dorée puis mijotée lentement avec des légumes aromatiques et des champignons. La touche finale ? Des fèves fraîches et une note délicate d’huile infusée aux fleurs de sureau, qui apportent une dimension florale subtile et élégante. Un véritable voyage culinaire entre tradition et raffinement.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupées en morceaux
quelques asperges vertes et blanches
1 branche de romarin
Sel et poivre
20 cl de vin blanc
200 g de champignons de Paris frais coupés en lamelles
20 cl de bouillon de légumes
200 g de fèves épluchées et blanchies
Quelques fleurs de sureau pour la décoration
2 - Préparation de la fricassée de lapin :
1️⃣ Faire dorer le lapin :
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’oignon ciselé et le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2️⃣ Mijotage aux légumes et vin blanc :
Ajoutez les carottes, le céleri et le romarin. Assaisonnez avec sel et poivre.
Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer pendant 5 minutes.
3️⃣ Ajout des champignons et cuisson lente :
Incorporez les asperges, les champignons de Paris coupés en lamelles.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baisser le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
4️⃣ Préparer les fèves :
Pendant la cuisson du lapin, épluchez les fèves et les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
5️⃣ Finalisation et dressage :
Au moment du service, ajoutez les fèves à la cocotte.
Arrosez le plat d’un filet d’huile infusée aux fleurs de sureau.
Décorez avec quelques fleurs de sureau fraîches.
Servez bien chaud et savourer cette fricassée aux saveurs délicates.
Une recette à la fois rustique et élégante, parfaite pour une belle tablée gourmande
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