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Galette des Rois Hazel l'écureuil pour l'épiphanie


Envie d’une galette originale et gourmande ? Découvrez la recette de la galette de Hazel l'écureuil, une pâte feuilletée maison croustillante garnie d’une frangipane à la noisette, avec des bonbons chocolatés à la noisette. Un délice à partager en famille ou entre amis !

Cette année mes galettes des Rois sont dédiées aux petits lutins que je rencontre lors de mes sorties : Croque Noisette et Hazel les écureuils !


Pour changer de la traditionnelle frangipane à la crème d'amande, j'ai choisi de remplacer les amandes par des noisettes.

Ma galette dédiée à Croque Noisette ne contenait que de la noisette sous forme de poudre et de pâte et de noisettes caramélisées ... celle d'aujourd'hui me permet de recycler les chocolats de Noël, ceux avec une noisette enfermée dans un chocolat rocher .

J'ai ensuite décidé de lui donner la forme de la tête de mon petit ami Hazel,

ressemblant non ? Les enfants vont adorer !


Galette Hazel l'écureuil

1 - Ingrédients pour une galette des Rois Hazel l'écureuil de 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée inversée

  • 6 bouchées chocolatées à la noisette

  • 25 cl de crème pâtissière

  • 50 cl de crème de noisettes

  • 2 noisettes

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 1 expresso

  • gelée de pomme pour la dorure finale


Part de galette

2 - Préparation

Mélangez la crème pâtissière et la crème de noisette pour obtenir une frangipane à la noisette.

Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.



A l'aide d'un patron que vous trouverez sur internet, ou de la photo ci dessous que vous agrandirez, découpez 2 silhouettes de tête d'écureuil :



gabarit tête écureuil

Déposez la crème frangipane à la noisette sur le 1er pâton. Laissez 2 cm sur les bords pour pouvoir souder les 2 pâtons.

Insérez les bonbons à la noisette sur la frangipane. Déposez la fève sur le pourtour de la galette. Recouvrez avec le deuxième pâton. Soudez bien en chassant l'air autour de la garniture.


garniture galette

Retournez la galette, puis réservez au frigo pour 20 minutes.


Préchauffez le four à 210° C.

Déposez les jaunes d'œufs dans 2 récipients séparés. Dans le premier, ajoutez l'expresso et mélangez bien.


galette écureuil

Sortez la galette du frigo. Dessinez les détails du visage à l'aide du dos de la lame d'un couteau.

Dorez la surface de la galette : les parties foncées avec le mélange œuf/café, les parties claires avec l'œuf seul, et les parties blanches restent sans dorure.

Réservez au frigo pour 10 minutes.

Passez une deuxième couche de dorure. Piquez la galette sur sa surface pour laisser l'air s'échapper. Déposez les noisettes pour former les iris des yeux.

Enfournez pour 30 minutes.


Baissez ensuite la température du four à 180° C et laissez encore cuire 20 minutes.

Lorsque la galette est bien dorée, sortez la du four, mettez la à refroidir sur une grille.


Dorez la surface de la galette avec la gelée de pomme que vous étalerez au pinceau.


galette Hazel l'écureuil

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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