👑 Galette des Rois Ispahan : Rose, Framboise et Litchi – Une création délicate et parfumée

Il y a des matins d’hiver où la cuisine devient un atelier de parfums. Dans ma maison du Gers, alors que le jardin sommeille sous le givre, j’aime laisser entrer un peu de poésie dans mes recettes. Pour cette première galette de l’Épiphanie, j’ai eu envie d’un clin d’œil à l’univers d’Ispahan : la rose, la framboise et le litchi, trois saveurs qui se répondent comme un bouquet oriental, délicat et envoûtant.

Et puis, comme toujours, j’ai ajouté ma petite signature : une dorure teintée

au jus de betterave , que j’utilise pour donner à ma galette une couleur chaude, presque caramélisée, qui met en valeur chaque motif du feuilletage. Une astuce simple, mais qui change tout.

J’ai puisé dans mes propres réserves : ma pâte feuilletée inversée maison, ma gelée de roses du jardin, et mes litchis au sirop parfumés au sureau. Le résultat est une galette raffinée, fraîche, fruitée, qui change des classiques tout en respectant l’esprit de la tradition.

Une galette qui raconte une histoire, celle de ma cuisine où l’on aime surprendre sans jamais trahir les fondamentaux.

Galette des Rois Ispahan (Rose – Framboise – Litchi)

Pour 1 galette de 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée inversée maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour le confit framboise–rose

• 200 g de framboises surgelées

• 2 c. à soupe de gelée de rose maison

• 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour la crème d’amande

• 80 g de beurre mou

• 50 g de sucre

• 100 g de poudre d’amande

• 2 œufs

• Quelques gouttes d’arôme rose (facultatif)

Pour la garniture

• 6 à 8 litchis au sirop maison, égouttés et coupés en morceaux (on peut aussi mettre des frais)

• 1 fève

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de jus de betterave (pour une teinte rosée élégante)

Préparation

1. Préparer le confit framboise–rose

1. Faites chauffer les framboises dans une casserole.

2. Ajoutez la gelée de rose et mélangez.

3. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée.

4. Mixez pour obtenir un confit lisse.

5. Laissez tiédir.

2. Préparer la crème d’amande

1. Mélangez le beurre mou et le sucre.

2. Ajoutez les œufs un à un.

3. Incorporez la poudre d’amande.

4. Parfumez d’un soupçon d’arôme rose si vous le souhaitez.

3. Monter la galette

1. Déposez le premier disque de pâte sur une plaque.

2. Étalez la crème d’amande en laissant 2 cm de bord.

3. Recouvrez d’une couche de confit framboise–rose.

4. Parsemez de morceaux de litchis.

5. Glissez la fève.

6. Humidifiez légèrement les bords et posez le second disque de pâte.

7. Soudez et chiquetez.

8. Dorez une première fois au jaune d’œuf mélangé au jus de betterave, laissez sécher 10 minutes, puis dorez à nouveau.

9. Décorez selon votre inspiration.

4. Repos et cuisson

• Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

• Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

• Laissez tiédir avant de déguster pour que les parfums s’épanouissent.

Conseils de la cuisinière

• Le repos au froid est essentiel pour une belle pousse feuilletée.

• Le mélange rose–framboise–litchi est naturellement sucré : inutile d’ajouter du sucre supplémentaire dans le confit.

• La dorure au jus de betterave apporte une couleur plus profonde et met en valeur les dessins de la galette.

• Pour une finition brillante, badigeonnez la galette d’un sirop léger à la sortie du four.

FAQ – Galette Ispahan

Puis-je remplacer la gélatine ?

Oui, par de l’agar-agar (0,8 g pour cette quantité), mais il faudra faire bouillir le mélange.

Puis-je préparer la galette la veille ?

Oui, vous pouvez la monter la veille et la cuire le jour J. Le feuilletage sera même meilleur.

Puis-je utiliser des litchis frais ?

Bien sûr, mais les litchis au sirop parfumés apportent une note florale supplémentaire.

Comment éviter que la garniture ne déborde ?

Respectez bien les 2 cm de bord et soudez soigneusement les deux disques de pâte.

Peut-on remplacer la crème d’amande par une frangipane ?

Oui, en ajoutant une cuillère de crème pâtissière pour une texture plus fondante.

🍰 Et si vous prolongiez la gourmandise ?

Si cette galette Ispahan vous a inspirés, laissez-vous tenter par d’autres créations maison, toutes aussi parfumées et généreuses. Dans ma cuisine du Gers, j’aime revisiter l’Épiphanie avec des saveurs parfois classiques, parfois audacieuses, mais toujours réconfortantes.

Voici quelques idées pour continuer à célébrer la fête des Rois avec originalité :

• Galette des Rois aux calissons d’Aix, une douceur provençale qui fond en bouche

  
  

• La Galette Croque-Noisettes, croustillante, pralinée, irrésistible

  
  

• Galette frangipane au fruit de la passion, exotique et lumineuse

  
  

• Galette des Rois au limoncello, fraîche et pétillante, pour une Épiphanie ensoleillée

  
  

• Galette à l’ananas rôti, cannelle et citron vert, une invitation au voyage

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