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Hachis parmentier végétarien


Un hachis parmentier végétarien, facile et réconfortant, à base de légumes : carottes, navet, poireau, champignons, et de purée de pommes de terre. Une recette gourmande, végétale et équilibrée, idéale pour les soirs d’hiver.

 Le hachis parmentier est un plat traditionnel français, composé de deux couches de purée de pommes de terre et d’une couche de viande hachée. Dans cette version végétarienne, la viande est remplacée par des légumes et des champignons, riches en protéines et en fibres. Les carottes apportent de la couleur, du goût et des vitamines.

Ce plat familial est simple à préparer et plaira à tous les palais.


hachis parmentier aux légumes

1 - Ingrédients pour un hachis parmentier végétarien pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre

  • 4 carottes

  • 2 navets

  • 1 poireau

  • 8 champignons de Paris frais

  • 1 échalote

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 50 g de beurre

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 branche de thym

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • sel et poivre


pommes de terre

2 - Préparation :

Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux. Faites les cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20 minutes.


Pendant ce temps, épluchez les autres légumes, coupez les en petits dés (en brunoise).

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez l'échalote, les carottes et les navets à revenir.


brunoise de légumes

Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le poireau ciselé et les champignons de Paris. Ajoutez le thym, le verre de vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 15 minutes.


purée pomme de terre

Une fois les pommes de terre cuites, passez les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre, et détendez la purée avec un peu de l'eau de cuisson. Salez et poivrez.



Répartissez un peu de purée au fond d'un plat allant au four (pour une version familiale) ou de ramequins (pour la version individuelle). Déposez une couche de légumes sur la purée.

Mettez le restant de la purée en poche à douille, puis déposez des rosaces de purée sur la couche de légumes.


hachis parmentier légumes avant cuisson

Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, versez sur la surface du hachis.


Au moment du service, passez le hachis parmentier une dizaine de minutes sous le grill.

Servez avec une salade verte.


hachis parmentier de légumes

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