🥄 Hachis parmentier antigaspi au pot-au-feu d’hiver : petits bols gourmands aux salsifis et patate douce
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 9 heures
- 4 min de lecture
Après avoir mijoté mon pot-au-feu d’hiver aux salsifis et patate douce, j’aime prolonger le plaisir avec une recette antigaspi qui sublime vraiment les restes. Ce pot-au-feu particulier, riche en légumes fondants et en saveurs douces, donne un hachis parmentier absolument irrésistible. Les salsifis, avec leur parfum délicat, et la patate douce, avec leur rondeur sucrée, apportent une profondeur inattendue à ce plat du lendemain.
Dans ma cuisine du Gers, rien ne se perd : tout se transforme. Et ces hachis individuels servis en bols sont devenus un rituel du lendemain. Une couche de purée de légumes du pot-au-feu (déjà parfumés par le bouquet garni et les clous de girofle), une couche de viande effilochée, puis une purée de pommes de terre bien onctueuse… Un trio simple, généreux, et tellement réconfortant.
🍽️ Hachis parmentier antigaspi au pot-au-feu (pour 2 personnes)
Ingrédients
200 g de viande du pot-au-feu (macreuse, paleron, plat de côte)
150 g de légumes du pot-au-feu, dont salsifis et patate douce
4 pommes de terre moyennes
20 g de beurre
5 cl de lait ou de crème
1 petit oignon (facultatif)
Sel, poivre
Un jaune d’œuf pour dorer
Un peu de beurre pour les bols
👩🍳 Préparation
1. Purée de pommes de terre
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Écraser avec beurre et lait pour obtenir une purée souple.
Assaisonner.
2. Purée de légumes du pot-au-feu
Ici, ce sont les salsifis et la patate douce qui font toute la différence.
Mixer ou écraser les légumes cuits du pot-au-feu.
Leur texture naturellement fondante donne une purée douce et parfumée.
Ajuster l’assaisonnement.
3. La viande
Effilocher ou hacher la viande du pot-au-feu.
Faire revenir un peu d’oignon si vous souhaitez renforcer les saveurs.
Saler, poivrer.
Ajouter une cuillère de bouillon réduit pour plus de moelleux.
4. Montage des hachis individuels
Dans deux bols allant au four :
Une couche de purée de légumes du pot-au-feu (salsifis + patate douce = magie).
Une couche de viande hachée.
Une couche de purée de pommes de terre.
Lisser la surface.
5. Gratiner
Pour obtenir une belle couleur dorée sans fromage, j’ai simplement badigeonné la surface avec un jaune d’œuf. Cette technique donne un gratiné fin, brillant et très appétissant.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
Servir brûlant, directement dans les bols.
💡 Astuce antigaspi
Si vous avez un peu de bouillon restant, faites-le réduire et versez-en une cuillère sur la viande avant le montage. Cela donne un hachis encore plus parfumé, avec les notes douces du pot-au-feu d’hiver.
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❄️ Un hachis qui raconte l’hiver
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