La myrtille & le bleuet : le petit fruit bleu qui sent la montagne

Saison, bienfaits, culture, et recettes aux myrtilles pour se croire en vacances à la montagne.

Il y a des parfums qui évoquent instantanément les vacances : le sous-bois humide, les chemins de randonnée, les doigts qui se teintent de violet après la cueillette… La myrtille fait partie de ces petits trésors qui racontent la montagne.

Ici, dans le Gers, elle ne pousse pas naturellement, mais elle a pourtant trouvé sa place dans ma cuisine. Tartes généreuses, muffins moelleux, confitures colorées… chaque été, la myrtille s’invite dans mes desserts pour apporter sa touche acidulée et son bleu profond.

La saison de la myrtille

La myrtille arrive sur les étals dès juin, et nous accompagne jusqu’à septembre. On distingue deux grandes familles :

• La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) : petite, très parfumée, chair violette qui tache les doigts.

• Le bleuet ou myrtille cultivée (Vaccinium corymbosum) : plus grosse, peau plus claire, chair blanche, goût plus doux.

En France, la myrtille sauvage se récolte dans les Alpes, les Vosges, le Massif Central, l’Ardèche, la Lozère.

Le bleuet, lui, est cultivé dans des vergers spécialisés, souvent en Bretagne ou dans le Sud-Ouest.

Encart nutritionnel : la myrtille, petite baie, grands bienfaits

Pour 100 g de myrtilles fraîches :

• Énergie : ~50–58 kcal

• Glucides : ~10–11 g

• Fibres : ~2,4 g

• Vitamine C : ~9–10 mg

• Vitamine K1 : ~19 µg

• Manganèse : ~0,34 mg

Ses atouts santé :

• Antioxydants puissants (anthocyanes, polyphénols) : protection cellulaire, lutte contre le stress oxydatif.

• Vision : traditionnellement utilisée pour améliorer la vision nocturne.

• Transit : riche en fibres, elle régule en douceur.

• Légère et peu sucrée, parfaite pour les desserts raisonnables.

Une petite poignée de myrtilles, c’est un concentré de couleur, de fibres et d’antioxydants.

La myrtille, fruit de montagne et de traditions

La myrtille accompagne l’histoire humaine depuis la Préhistoire.

Dans les Vosges, on l’appelle brimbelle ; en Savoie, embrune ; au Québec, le bleuet est une véritable institution.

La cueillette est un rituel : on grimpe en altitude, on se penche dans les buissons, on ressort les doigts bleus et les vêtements tachés. Une tradition qui s’accompagne d’une précaution moderne : les baies sauvages proches du sol doivent être lavées et cuites pour éviter les risques sanitaires (échinococcose).

Le saviez-vous ?   Les pilotes britanniques de la Seconde Guerre mondiale consommaient des myrtilles pour améliorer leur vision nocturne.

Myrtille ou bleuet : quelles différences ?

• Botanique :

  • Myrtille sauvage : Vaccinium myrtillus

  • Bleuet / myrtille cultivée : Vaccinium corymbosum

• Aspect :

  • Sauvage : petite, très colorante, chair violette.

  • Bleuet : grosse, peau claire, chair blanche.

• Goût :

  • Sauvage : parfum intense, acidulé.

  • Bleuet : doux, parfait pour pâtisserie et cuisson.

• En cuisine :

  • Les barquettes du commerce sont presque toujours du bleuet.

  • La myrtille sauvage est plus rare, plus chère, et plus parfumée.

Recettes aux myrtilles des Petits Plats du Prince

Tartes & tartelettes

Tartelettes amandines aux bleuets / myrtilles

Crème d’amande fondante, fruits juteux, pâte croustillante.

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Tartelettes Amandines aux Bleuets (myrtilles)

Savourez l'harmonie parfaite entre une pâte sablée croustillante et une garniture moelleuse aux amandes et myrtilles avec ces délicieuses tartelettes. Faciles à préparer et irrésistibles !En Europe nous avons la myrtille et en Amérique du Nord et au Canada, ce sont les bleuets. Très similaires les petites baies bleues sont cousines. La variété Vaccinium myrtillus pousse dans nos montagnes, les baies sont un peu plus petites que les bleuets et la chair plus foncée.Comme dans le Gers nous n'avons

Tarte aux myrtilles et crème d’amande gourmande

La version familiale, généreuse et parfumée.

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Tarte aux Myrtilles et Crème d'Amande Gourmande 🫐🍰

Découvrez ma délicieuse recette de tarte aux myrtilles et crème d'amande, un dessert fruité et gourmand qui séduira vos papille et celles de vos convives ! Un dessert facile à réaliser, parfait pour 4 à 6 personnes.1 - Ingrédients pour une tarte aux myrtilles et crème d'amande (4 pers) • 1 pâte sablée • 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées 🫐 • 150 g de poudre d’amande 🌰 • 80 g de sucre en poudre • 1 œuf 🥚 • 50 g de beurre mou (à température ambiante) 🧈 • 1 c. à café d’extrait d'amande a

Tarte rustique montagnarde aux myrtilles / bleuets

Esprit « retour de randonnée », pâte rustique, fruits abondants.

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Tarte rustique montagnarde aux myrtilles (bleuets)

Envie d'une tarte, mais pas de moule ?Envie d'une tarte mais sans se prendre la tête ?La tarte rustique a tout pour vous plaire !Une tarte rustique, mais qu'est ce que c'est ?En fait, c'est la version cool de la tarte aux fruits, c'est l'opposé des tartes cerclées : pas de moule, juste une feuille de papier cuisson, des fruits, du sucre, et une pâte si possible maison, mais on peut encore simplifier en prenant une pâte toute prête.Alors attention, la tarte rustique a quand même des règles à resp

Cakes & muffins

Muffins aux myrtilles

Les classiques blueberry muffins, moelleux et fruités.

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Muffins aux myrtilles

Pour moi, le fruit qui représente le plus la montagne et la gourmandise de l'hiver , c'est indiscutablement la myrtille ! Quoi de plus gourmand qu'une tarte aux myrtilles pour le goûter en revenant de grandes descentes à ski ou qu'un petit muffin aux myrtilles glissé dans le sac à dos, à déguster après de longues randonnées ? La myrtille est une jolie baie bleutée noire, qui pousse sur des petits arbustes en sous bois. Pour moi c'est le dessert que l'on déguste après une randonnée à la montagn

Cake aux myrtilles et streusel croquant

Moelleux dedans, croustillant dessus : le parfait tea time.

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Délicieux cake aux myrtilles et streusel croquant pour tea time

Découvrez ma recette facile de cake aux myrtilles avec un streusel croquant. Parfait pour un dessert ou un goûter gourmand, ce cake moelleux aux myrtilles fraîches est un régal pour les papilles. Préparez-le en quelques étapes simples et savourez chaque bouchée !Ce cake aux myrtilles se dégustera au petit déjeuner ou au retour de l'école. Vous pourrez tout aussi bien le glisser dans le cartable de votre écolier pour son goûter.1 - Ingrédients pour 1 cake aux myrtilles • 320 g de farine semi comp

Confitures & desserts à partager

Confiture bicolore framboises–myrtilles

Un visuel graphique, parfait pour les petits-déjeuners d’été.

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Confiture bicolore oblique, framboises et myrtilles

Pleine saison des petits fruits rouges, et j'en suis très gourmande. Pourtant pas toujours la quantité nécessaire pour pouvoir faire des pots de confiture avec un seul de ces fruits. Alors pourquoi ne pas adopter la technique de mes confitures bicolores obliques où deux parfums se complètent en couleurs et en goûts dans le même pot ? Des fruits, du sucre, un tour de main, et rien de plus pour réussir ces jolis pots qui rejoindront vos réserves ou que vous offrirez pour le plaisir...Pour cette v

Molly cake façon nude cake aux fruits rouges

La myrtille y apporte sa touche bleutée parmi les fruits rouges.

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Molly Cake Façon Nude Cake à la Compotée de Framboises, Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille et Fruits Frais

Puisque le mois de décembre est également celui de mon anniversaire, ma grande fille me prépare mon gâteau. Cette année, c'est un très joli nude cake à la compotée de framboises qui m'a aidée à passer le cap.Voici donc le mode opératoire, si vous aussi vous souhaitez le réaliser.1 - Ingrédients (10 à 12 personnes)Pour le Molly Cake : • 250 g de farine • 250 g de sucre • 250 g de crème liquide entière • 4 œufs • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de selPour la Compotée de Framboises : • 300 g

Coupe bleu-blanc-rouge pour le 14 juillet

Un dessert patriotique où la myrtille joue le rôle du bleu.

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Coupe bleu blanc rouge pour le 14 juillet

Bleu, Blanc, Rouge, les couleurs du drapeau français ! Voici une jolie coupe à présenter pour votre dessert pour fêter le 14 juillet, pour célébrer la fête nationale française. Mais connaissez-vous la signification des couleurs de l'étendard Français ? • Le Bleu représente Paris, la capitale de la France • Le Blanc est la couleur réservée aux Rois, à la monarchie française • et enfin, le Rouge, symbole du sang versé pour la liberté du peuple... Difficile de trouver des aliments naturels

Bien choisir, conserver et cuisiner la myrtille

• Choisir : peau tendue, couleur uniforme, pas de taches.

• Conserver : 2 à 3 jours au réfrigérateur ; se congèle très bien.

• Cuisiner : parfaite en tartes, muffins, confitures, coulis, salades de fruits.

• Astuce : les myrtilles sauvages colorent fortement les pâtes et appareils : idéal pour des desserts violets naturels.

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