🍇 Muffins aux myrtilles
La douceur des sous‑bois et des goûters d’hiver
Pour moi, la myrtille est le fruit qui incarne le mieux la montagne, les forêts silencieuses et la gourmandise de l’hiver.
Rien n’égale le plaisir d’une tarte aux myrtilles dégustée au retour d’une journée de ski, ou d’un muffin moelleux glissé dans le sac à dos pour accompagner une longue randonnée.
Petite baie bleutée presque noire, la myrtille pousse sur des arbustes bas en sous‑bois. C’est un fruit de marcheurs, de cueilleurs, de sentiers. Sa saveur légèrement acidulée et son parfum profond en font un incontournable des desserts rustiques et réconfortants.
Myrtille sauvage ou bluet cultivé : les distinguer
La myrtille sauvage, que l’on trouve dans les Vosges, les Alpes, l’Ardèche ou la Lozère, possède une chair bleu nuit et un jus très colorant. Ceux qui ont déjà cueilli ces petites baies savent qu’elles tachent les doigts autant que les sourires.
La myrtille cultivée, souvent vendue surgelée, est une variété importée d’Amérique du Nord. On la retrouve sous le nom de bluets. Leur chair est plus claire, leur goût plus doux, mais elles restent parfaites pour les pâtisseries.
📌 Encart pratique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Difficulté : Facile
Saison : Été pour les myrtilles fraîches, toute l’année avec les myrtilles surgelées
Matériel : saladier, fouet, moules à muffins
🥣 Ingrédients
230 g de myrtilles surgelées (ou fraîches si vous avez la chance d’en avoir)
140 g de sucre
50 g de beurre
1 œuf
125 ml de lait
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
🔪 Préparation
Faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez-le avec le lait et l’œuf battu en omelette.
Dans un saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement : une pâte à muffin ne doit jamais être trop travaillée.
Ajoutez les myrtilles encore gelées pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte.
Répartissez dans des moules beurrés ou dans des caissettes en papier.
🔥 Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir avant de démouler, puis disposez sur une jolie assiette. À déguster tièdes, avec un thé fumé ou un chocolat chaud.
🔗 Autour de la myrtille
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