🥧 La version rustique : tarte amandine poire et chocolat sur pâte sablée
Quand les poires du verger commencent à mûrir et que les soirées se rafraîchissent, rien ne vaut une tarte maison pour réchauffer les cœurs. Aujourd’hui, je vous propose une version rustique et généreuse de la tarte amandine poire-chocolat, réalisée sur une pâte sablée maison.
Contrairement à ma version feuilletée déjà sur le blog, celle-ci offre une texture fondante et un goût plus intense grâce à la poudre d’amande dans la pâte.
Une recette simple, mais pleine de caractère, à partager en famille ou entre amis.
👩🍳 Recette pour 6 personnes
📝 Ingrédients
Pour la pâte sablée maison :
250 g de farine
125 g de beurre pommade (j'ai utilisé du beurre salé)
75 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
1 œuf
Pour la crème amandine :
75 g de poudre d’amandes
75 g de beurre très mou
75 g de sucre
2 œufs entiers
1 c. à café d’extrait de vanille liquide maison
Pour la garniture :
2 poires mûres
40 g de chocolat noir à râper
🥣 Préparation
Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade. Ajoutez les œufs et formez une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Fonçage et cuisson à blanc : Sortez la pâte 15 minutes avant de l’étaler sur un plan fariné. Foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 150°C et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Préparer la crème amandine : Mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
Garnir la tarte : Étalez la crème amandine sur le fond de tarte précuit et refroidi. Disposez les quartiers de poires harmonieusement. Râpez le chocolat noir par-dessus.
Cuisson finale : Enfournez pour 35 minutes à 150°C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et les poires fondantes. Laissez tiédir avant de démouler.
❓ FAQ – Vos questions sur la tarte amandine sablée
Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se conserve 48h au frais, bien filmée.
Peut-on remplacer les poires ? Bien sûr ! Pommes, abricots ou figues fonctionnent très bien selon la saison. Consultez mes autres recettes ICI
Quel chocolat utiliser ? Un chocolat noir à 70% minimum pour un bel équilibre avec la douceur des poires.
La tarte se congèle-t-elle ? Elle peut être congelée une fois cuite, mais elle est bien meilleure fraîche.
🌟 Astuces et conseils
Pour une pâte encore plus sablée, ajoutez une pincée de sel et travaillez-la rapidement sans trop la chauffer.
Pour préparer mon extrait de vanille liquide, je mets mes anciennes gousses dans un bocal contenant du rhum. Je laisse mariner et j'en utilise à la place du rhum dans mes pâtisseries
Si vos poires sont très juteuses, saupoudrez un peu de poudre d’amande sur le fond avant la crème pour absorber l’excès.
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour un dessert encore plus gourmand.
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Tartes fruitées, rustiques, amandines, feuilletées : le meilleur du fait‑maison.
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