La poire est un fruit parfait à déguster à l'automne : croquer dans le fruit est un vrai plaisir, mais on peut également la préparer en desserts ou en plats sucrés.
Aujourd'hui je vous propose un joli gâteau à réaliser pour un repas de d’anniversaire ou un déjeuner du week end par exemple. Le mieux est de faire la première partie du gâteau la veille pour que la crème ait le temps de bien prendre, et ne faire la décoration que le jour même.
Cette très jolie pâtisserie n'est pas très compliquée à réaliser, je vous montre comment la réaliser ici :
1 - Ingrédients :
1 génoise
2 bocaux de poires au sirop
5 cl d’alcool de poire
60 cl de crème fleurette
70 g de sucre glace
12 feuilles de gélatine alimentaire
6 œufs
1 litre de lait
2 gousses de vanille
100 g de sucre
1 sachet d’amandes effilées ou de noisettes concassées
½ plaque de chocolat noir
2 - Préparation :
Découpez la génoise en 2
Disposez le premier morceau de génoise au fond de votre moule
Mélangez l’alcool de poire avec un peu du jus des poires au sirop
Imbibez légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.
Coupez les poires en morceaux, en garder 2 moitiés pour la déco
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, et fouettez énergiquement pour blanchir
Faites chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille)
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la préparation. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.
Préparez une première chantilly avec 40 cl crème fleurette et 50 sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)
Mélangez bien la chantilly avec la préparation
Ajoutez les dés de poires
Recouvrez le cercle de génoise avec la préparation, puis posez le 2eme cercle de génoise et à nouveau mettez de la préparation en couche fine.
Laissez prendre au frigo au minimum 6 heures
Faites griller les amandes dans une poêle bien chaude (juste dorées)
Démoulez le gâteau sur le plat de service
Faites une 2ème chantilly avec 20 cl de crème fleurette et le sucre glace restant
Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de chantilly
Avec le plat de la main, faites adhérer les amandes grillées sur le pourtour du gâteau, et parsemez-les sur le dessus du gâteau.
Coupez les ½ poires restantes en lamelles, sans aller jusqu’au bout (pour faire un éventail : voire photo). Disposez-les sur le gâteau.
Avec un économe, faites des copeaux de chocolat et disposez sur le dessus de la chantilly.
Avec le reste de chantilly, à l’aide d’une poche et d’une douille, disposez des rosaces de chantilly sur le pourtour du gâteau.
3 - Contact :
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